Bienvenidos amigas y amigos de Paulina Cocina. En este blog tenemos una premisa y es traerles recetas que sean sorprendentes, técnicas que sean útiles e información que resulte interesante. ¿Estamos listos para tanto? no creo.
Por eso, para contarles sobre la receta de pollo tipakay original, primero vamos a hablar de comida chifa y acompañamientos típicos de la gastronomía peruana. Si no son de Perú o alrededores, quizás les resulte desconocido este platillo.
Tradicional en la comida peruana, la gallina usada en muchas recetas fue reemplazada por el pollo que es un producto más accesible y de rápida cocción. Así que les brindamos la receta para poder hacer en casa un platillo muy similar al original.
El tipakay es uno de los platos más representativos de la cocina chifa. Su sabor es principalmente dulce, está hecho a base de pollo frito, el cual antes de ir a la sartén debe estar empanizado con chuño o harina, lleva una salsa dulce de color rojo, que conocemos como tamarindo.
Es ideal para un almuerzo rápido, uno de los platos más ricos que nos ofrece la comida fusión chino-peruana. Es conocido también bajo el nombre de “pollo con salsa de tamarindo a la chifa”
El origen de este tipo de comida Chifa (término que se utiliza en Perú para referirse a la comida chino-peruana o los restaurantes que la sirven) proviene de los inmigrantes chino-cantoneses que llegaron a Perú a finales del siglo XIX y principios del XIX.
La palabra chifa proviene de las palabras chi y fan que dan sentido a las palabras en español comer y arroz, respectivamente. Este plato, a base de pollo, requiere ingredientes muy comunes en la cocina china y peruana.
El pollo tipakay tiene un alto valor nutricional, tanto por el uso de pollo como por el tamarindo y su aporte vitamínico al organismo es elevado y por lo tanto muy valorado.
El pollo tipakay es un plato de origen chino-peruano que consiste en trozos de pollo frito en una salsa agridulce con muchas verduras. Se suele acompañar con arroz chaufa, que es un plato de arroz frito con verduras y carne.
El origen del nombre “tipakay” no está claro, pero se cree que proviene del cantonés “pei paa gai”, que significa “pollo con ciruela china”. Este plato típico peruano nació de la fusión de las costumbres autóctonas con las de los inmigrantes chinos.
Es uno de los muchos platos del denominado “Chifa”, una palabra que tomó fuerza a partir de los años 1930 y se hizo muy popular hasta hoy en día, sobrepasando las fronteras y llegando a otros países de latinoamérica y del resto del mundo.
La principal diferencia entre chijaukay y tipakay es la salsa que ambos llevan. El pollo tipakay, es una preparación dulce con pollo frito, empanizado en chuño o harina, que lleva una salsa dulce, también conocida como tamarindo, tiene un color rojizo y se acompaña con verduras chinas, así como pedazos de piña y durazno.
El pollo chijaukay, es una preparación salada con pollo frito, al que se baña con una salsa preparada con canela china, kión, sillao y ajonjolí. Por los elementos que intervienen, tiene un color marrón y algo translúcido.
En resumen, podemos concluir que, el pollo tipakay es el dulce y el chijaukay es lo salado. Aunque en ambos van a encontrar elementos similares y ninguno de ellos es un postre por lo que sería más acertado decir que el pollo tipakay es agridulce.
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Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos