¡Hola gente linda! ¡Bienvenidos nuevamente a Paulina Cocina! Hoy tenemos una receta con un nombre bastante gracioso: Atascaburras!! ¿ya lo conocían?, es un plato típico de la región de Murcia, al sur de España, al que también podemos llamar, ajo arriero, o simplemente papas con bacalao, o patatas con bacalao. Pero es mucho más divertido decirle atascaburras, ¿o no?
En esta nueva entrega vamos a aprender qué es exactamente este plato tan tradicional murciano, qué significa su nombre y por qué se llama así; cuál es el origen de la receta de atascaburras y el paso a paso para hacerlo en casa y disfrutar de esta delicia con historia.
El atascaburras es mucho más que un plato tradicional, ya que está muy vinculado con la historia de las raíces murcianas. Se trata de una receta rústica y humilde que se hace con bacalao desalado y papas (patatas), que se ha transmitido de generación en generación.
Aunque puede sonar un tanto peculiar, su nombre proviene, justamente, de su capacidad para “atascar” o llenar el estómago, al ser un plato sustancioso y satisfactorio.
La historia y el origen del atascaburras tiene sus raíces en la cocina rural murciana, como gran parte de la cocina local, donde este plato surgió como una solución ingeniosa para aprovechar ingredientes simples y locales.
Los agricultores y pescadores de la región buscaron crear platos sustanciosos que los mantuvieran satisfechos durante largas jornadas de trabajo. Así, nació este plato o la ensalada murciana, entre otros platos representativos de la región.
Entre los ingredientes fundamentales que lleva están las papas, que producen saciedad, y el bacalao, que le aporta un toque salado y distintivo. La mezcla de estos ingredientes con aceite de oliva y ajo crea una sinfonía de sabores que encarna la esencia de la cocina murciana.
La combinación puede variar ligeramente según la tradición familiar, aunque siempre mantiene la esencia rústica que lo caracteriza.
Ojo, no es un plato de patatas con bacalao o una brandada de bacalao, porque si bien comparte ciertas características con estos platos, el atascaburras murciano tiene la particularidad de que los ingredientes se integran como si fuera un puré, con un resultado increíble.
El plato de atascaburras es más que una receta: es un vínculo con la historia y las tradiciones de Murcia. Su nombre puede sonar curioso, pero refleja su propósito original, que es el de llenar el estómago y proporcionar energía duradera.
En un sentido más profundo, el atascaburras murciano es un símbolo de la creatividad culinaria que surge de la necesidad y la pasión por la comida auténtica. Cada bocado es un viaje en el tiempo, una conexión con las generaciones pasadas que lo crearon y disfrutaron.
Al momento de aprender cómo hacer atascaburras, nos encontraremos con una preparación muy simple. Esta delicia se elabora a partir de ingredientes básicos como papas, bacalao, aceite de oliva, ajo y huevos duros.
Las papas se cocinan hasta alcanzar una textura suave y se mezclan con el bacalao previamente desalado. Una vez unificados, se incorpora el aceite de oliva y el ajo, creando una mezcla cremosa y deliciosa.
Por último se decora, opcionalmente lo hacemos con huevos cocidos. Pero también existen otras formas de decorar tus atascaburras. Te dejo 8 ideas:
El resultado es un plato que sorprende por su sabor auténtico y su toque tradicional.
Ahora si, a lo que nos convoca! te dejo con la receta y después me contas.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos