Hola a todos y a todas! Hoy tenemos que hablar de esas recetas que encantan por su simpleza y significado. Así es con los huevos motuleños, un plato que nació al momento de ponerse creativos para crear un platillo. Con pocos ingredientes y una receta super fácil, son ideales para el desayuno.
¡Sean como siempre bienvenidos a Paulina Cocina! Fue un placer para mí investigar, degustar y cocinar este sabroso plato que es parte de la historia de México.
En el norte de la Península de Yucatán, se encuentra un pueblo llamado Motul. Dice la historia que corría el año 1992 y el gobernador Felipe Carrillo Puerto llevó a una comitiva a este pueblo en el que él había nacido.
Debido al tiempo que les demandó la visita, no les quedó más remedio que comer en este lugar y el chef Jorge Siqueff, que cocinaba para el Gobernador y siempre lo acompañaba debió improvisar no solo con los ingredientes sino también con la vajilla.
Así es que acomodó en un solo plato huevos fritos, chicharos, frijoles negros refritos y salsa de tomate. Los comensales, entre los que había muchas personalidades de la política y cultura de la época, quedaron fascinados con este platillo.
Al ser consultado por su secretario de Educación de ese entonces, José Vasconcelos, sobre el nombre del platillo Carrillo Puerto respondió que eran “unos auténticos huevos motuleños”.
Actualmente la receta de huevos motuleños que se sirve en el pueblo de Motul y en otras regiones de México, está compuesta por una tortilla de maíz, frijoles, huevo estrellado, chícharos, jamón en cubos y salsa de tomate. A veces cubierto por otra tortilla de maíz.
En el mismo plato se acomodan plátanos, queso y salsa a base de chile habanero. De todos modos, cada establecimiento de comidas le dará su toque con ingredientes como aguacate, queso semiduro, salsa de habanero al final, etc.
El platillo original de huevos motuleños o huevos yucatecos lleva chile xcatic. Este es un chile alargado, amarillo pálido con un picor de intensidad media. De todos modos se puede reemplazar por cualquier otro tipo de chile güero.
No se recomienda consumir con acompañamiento sino como plato único. Al hacerlos caseros se pueden reducir las calorías tomando algunos recaudos como:
Con una presentación similar a los huevos rancheros, su característica particular es que son huevos estrellados. Es decir huevos fritos en los que la clara queda cocida y la yema cremosa casi líquida. Para hacerlos perfectos les dejo la técnica infalible para hacer los mejores huevos fritos.