Si es de la abuela o si es de mamá… Ya sabemos que hablamos de una receta casera llena de amor y sabores. Así es queridos seguidores de Paulina Cocina y hoy no es la excepción. El cordero guisado es una preparación sublime que se come en las casas de todo el mundo. El guisado de cordero tiene sus raíces en la cocina tradicional y casera donde se buscaba utilizar cortes más económicos y menos tiernos de carne de cordero. El cordero guisado es un término más general que se refiere a cualquier preparación en la que se cocina cordero en un guiso o estofado. Puede haber muchas variaciones de cordero guisado en diferentes.
Aunque al día de hoy hay carnes que son más consumidas, el cordero sigue estando presente en celebraciones o para hacer carnes a la parrilla con cocción larga. Pero recomendamos fuertemente hacer este cordero guisado en casa. Y como siempre, después nos cuentan.
El cordero guisado es un plato tradicional y reconfortante que se disfruta en muchas culturas alrededor del mundo. Este plato se prepara utilizando carne de cordero, que se cocina lentamente en una salsa rica y sabrosa, junto con una variedad de ingredientes complementarios.
Cada abuela tiene su propia receta especial de cordero guisado. Estas recetas a menudo se transmiten de generación en generación, y cada abuela agrega su toque personal. Algunas abuelas pueden preferir utilizar técnicas de cocina específicas, como marinar la carne antes de cocinarla o agregar ingredientes inesperados para darle un sabor único.
El guisado de cordero se cocina lentamente para permitir que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Se utilizan diferentes técnicas de cocción, como dorar la carne en una olla grande para obtener un rico color y sabor antes de añadir otros ingredientes. El cordero en salsa es una forma deliciosa de preparar cordero guisado. La carne se corta en trozos y se dora en una olla grande junto con cebolla y ajo picados. Luego se agregan otros ingredientes como tomate, zanahorias y caldo de carne para crear una salsa aromática.
Las especias y hierbas como el romero, el tomillo o el comino se añaden para realzar los sabores. El cordero se cocina a fuego lento durante un período prolongado para que la carne se vuelva tierna y los sabores se mezclen a la perfección.
El cordero guisado es una opción versátil que se puede servir con una variedad de acompañamientos, como arroz blanco, puré de papas, verduras asadas o pan fresco. Cada cucharada de este plato lleno de sabores nos recuerda la importancia de las recetas tradicionales y el valor de la cocina casera.
La elección de la mejor parte del cordero para guisar puede depender de las preferencias personales y la receta específica que se esté utilizando. Sin embargo, algunas partes del cordero son especialmente populares para guisos debido a su sabor y textura. Estas son algunas de las partes más comunes utilizadas para guisar cordero:
La caldereta de cordero es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en algunas regiones como Castilla y León, Aragón y las Islas Canarias. Se caracteriza por ser un guiso de cordero con ingredientes como cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, patatas y especias como el laurel, el pimentón y el azafrán.
Por lo general, se utiliza vino blanco para cocinar la caldereta, y a veces también se añade caldo de carne. Es un plato sabroso y reconfortante, con una salsa espesa y abundante. Es decir que es una receta que utiliza el guisado de cordero como base, como método de cocción.
El cordero guisado tiene sus raíces en la cocina tradicional y casera de diversas culturas, donde se buscaba utilizar cortes más económicos y menos tiernos de carne de cordero. El guiso permitía cocinar estos cortes más duros y convertirlos en platos deliciosos y sabrosos, utilizando métodos de cocción lenta para ablandar la carne y desarrollar los sabores.
Cada cultura ha desarrollado sus propias versiones y variaciones del cordero guisado a lo largo del tiempo, adaptándolo a sus ingredientes y sabores regionales. Por ejemplo, en España se encuentra el “cordero a la riojana” o la “caldereta de cordero”, mientras que en Marruecos se destaca el “cordero tagine” con una mezcla de especias distintiva.
El cordero guisado se puede cocinar de varias formas, como en una olla tradicional sobre la hornalla, en una olla de cocción lenta o en una olla a presión.En general, el cordero guisado se cocina a fuego lento durante un período prolongado para permitir que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Así que mucha paciencia con esta receta increible.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 25 minutos