¡Hola amigos y amigas de Paulina Cocina! Sean bienvenidos al cálido mundo del Cocido Montañés, un plato tradicional de cuchara, de esos que tanto nos gustan. Un guiso que se ha ganado un lugar en los corazones de los habitantes de Cantabria, y también traspasó las fronteras.
En esta nota viajaremos por las montañas del norte de España donde el cocido montañés es el rey indiscutible de la mesa, para descubrir por qué este plato es tan especial. Además hablaremos de su historia y tradición y les dejamos algunos consejos para prepararlo. Al final del viaje encontrarán una riquísima receta para preparar su propio cocido montañés en casa.
El cocido montañés es una receta clásica de Cantabria, un plato que combina ingredientes sencillos para crear una experiencia culinaria excepcional. En su forma más básica, el cocido montañés de la abuela se compone de alubias, berza (col rizada), chorizo, morcilla, panceta, patatas y huesos de jamón.
Estos ingredientes se cocinan lentamente en agua, condimentada con ajo y laurel y se puede complementar con otras verduras y condimentos que ayudan a crear un caldo sabroso y reconfortante, especial para los días de frío.
La magia del cocido montañés de Cantabria, una receta típica de abuelas, reside en su simplicidad y sabor auténtico que nos traslada directamente a nuestras raíces, al igual que el cocido madrileño o la fabada asturiana.
Las alubias se cocinan hasta su punto justo, las patatas se deshacen en la boca y las carnes embutidas aportan un toque ahumado y picante. La berza, un tipo de col rizada que le aporta un sabor distintivo y un toque ligeramente amargo al plato se complementa muy bien con las otras texturas y sabores presentes en el cocido.
El cocido montañés tiene profundas raíces en la región de Cantabria, en el norte de España. Se dice que este plato tiene origen en las montañas donde los pastores lo preparaban como una comida sencilla y satisfactoria después de sus largas jornadas de trabajo. Con el tiempo el potaje montañés se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía cántabra y un elemento fundamental en las celebraciones familiares y festividades locales.
En eventos como las fiestas patronales de los pueblos o las ferias tradicionales es común que se sirva cocido.
En algunas áreas de Cantabria, especialmente en la comarca del Besaya y zonas cercanas se promueven rutas gastronómicas que incluyen la degustación del cocido en diferentes restaurantes y establecimientos locales. Estas rutas permiten a los amantes de la comida explorar la variada oferta culinaria de la región.
Como casi todos los platos de cuchara, este pote montañés necesita pasos previos. Como el remojo de las alubias, cortar las verduras que se van a usar, y cortar las carnes y embutidos que van a formar el compango. Los chorizos y morcillas se pueden desgrasar aparte para evitar que engrasen demasiado el caldo, así como las carnes se pueden limpiar previamente.
Una vez que está todo dispuesto se prepara una olla profunda donde se va a hacer el potaje montañés, agregando primero las alubias junto con los embutidos y carnes. Luego se agregan el resto de los ingredientes y se cocina por alrededor de dos horas hasta que las alubias estén tiernas.
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Rinde: 6 porciones
Preparación: 2 horas