¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina!. Hoy te quiero invitar a disfrutar de uno de los tantos tesoros del mar, las Cigalas ¿de qué te estoy hablando? Las cigalas son unos crustáceos de la familia de los langostinos, de carne tierna y muy valorados en la alta cocina.
En esta nota vamos a conocer un poco más acerca de estos mariscos maravillosos, su importancia en la cocina española, consejos para su preparación, distintas formas de cocinarlos y, como siempre, una receta fácil para hacer cigalas a la plancha.
Las cigalas son dueñas de un delicado sabor y una textura tierna que la convierten en un manjar muy valorado en la gastronomía española. Ya sea a la plancha, a la sartén o de cualquier otra forma, estos crustaceos siempre deleitan a quienes las prueben.
Estas pequeñas maravillas del océano, son parientes cercanos de los langostinos y las langostas, pero se distinguen por su tamaño más modesto y una cubierta de coloración grisácea. Su hábitat se encuentra principalmente en aguas frías del Atlántico oriental, desde Noruega hasta el noroeste de África.
España es afortunada de contar con abundantes aguas costeras, lo que permite una pesca rica y variada, y las cigalas son uno de los mariscos más consumidos en ese país.
Este crustáceo se pesca en la región noroeste de la Península Ibérica, donde las aguas frías y limpias del Atlántico brindan el entorno perfecto para su desarrollo. Además, también se encuentran en otras zonas costeras de España, como en el Mediterráneo y en las Islas Canarias.
Estos crustaceos son conocidos por diferentes nombres según la región. Por ejemplo, en algunas zonas de España, especialmente en Cataluña, son llamadas “llagostins” o “escamarlans“.
En otros lugares, como en las Islas Canarias, son conocidas como “quicos“. Estos nombres regionales reflejan la riqueza lingüística y cultural de España y son una muestra del arraigo de este delicioso crustáceo en la tradición culinaria local.
En España, estos crustaceos son altamente valorados en la gastronomía y a menudo se consideran un manjar que se sirve solo para ocasiones especiales. Los banquetes y celebraciones suelen incluir platos de cigalas, especialmente durante la temporada de pesca cuando están en su mejor momento.
Su consumo se extiende desde restaurantes de alta cocina hasta sencillos bares de tapas, donde se pueden degustar en diferentes preparaciones.
Estos crustaceos son tan versátiles como sabrosos, y existen varias formas de prepararlas para resaltar su sabor:
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Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos