¡Hola queridas y queridos amigos de Paulina Cocina! En esta nueva entrega les vamos a proponer hacer caballa en escabeche, una forma riquísima de disfrutar y conservar el sabor de este pescado. La caballa en escabeche es muy popular, sobre todo en España y hoy vamos a aprender a prepararla, con algunos consejos y secretos para que salga perfecta.
Como siempre, al final de la nota les dejamos una receta fácil de esta delicia clásica de abuela, para hacer en casa y tener siempre a mano para esos momentos en el que el hambre nos ataca. ¡A cocinar!
La caballa en escabeche es una receta tradicional de la cocina mediterránea que consiste en marinar filetes de caballa en una mezcla de vinagre, aceite, verduras, especias y otros ingredientes aromáticos.
Esta técnica culinaria de conservación se ha utilizado durante siglos para prolongar la vida útil del pescado, y otros alimentos, y realzar sus sabores naturales. El escabeche de caballa se destaca por su equilibrio entre lo ácido y lo aromático, creando una sinfonía de sabores en cada bocado.
La caballa es un pescado azul de cuerpo alargado y piel brillante de tonos verdosos y azulados, por lo que es fácilmente reconocible.
Además de ser muy sabrosa, la caballa es, como casi todos los pescados, una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva.
El escabeche de caballa se caracteriza por su sabor inconfundible y aromático. La combinación del vinagre, que aporta la nota ácida, con las especias como el laurel, los granos de pimienta y el pimentón, crean una mezcla única que realza los sabores del pescado.
Además, el aceite de oliva le aporta una textura suave y un toque de sabor mediterráneo, convirtiendo a este plato en un verdadero manjar.
La historia de la caballa en escabeche de la abuela se remonta a tiempos ancestrales. Desde las antiguas civilizaciones que habitaban las costas mediterráneas, hasta llegar a nuestros días, este método de conservación ha sido transmitido de generación en generación.
La receta de caballa en escabeche es uno de esos tesoros familiares que pasan de madres a hijas y de abuelas a nietos, preservando así la riqueza de la tradición culinaria.
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La caballa en escabeche puede prepararse de diversas formas, dependiendo de la región y las preferencias. Algunos optan por marinar los filetes de caballa enteros, mientras que otros los cortan en trozos más pequeños para que absorban mejor el sabor del escabeche.
Para darle un toque creativo, algunos cocineros y cocineras incorporan ingredientes como cebolla caramelizada o aceitunas, aportándole un giro original y novedoso a la receta tradicional.
La preparación de filetes de caballa en escabeche es más sencilla de lo que parece. Así como con las berenjenas en escabeche, o cualquier otro producto preparado de esa manera, es importante chequear la frescura del alimento y su limpieza.
Luego se va hacer una cocción de los filetes y posteriormente de los ingredientes que van a convertirse en la marinada de la caballa, con una base de aceite de oliva, vinagre, vino, verduras, laurel y pimienta.
Por último es importante dejar reposar una buena cantidad de horas la caballa en el escabeche, para que se impregne de sabor. Después del reposo estarán listas para disfrutar en cualquier momento.
El escabeche de caballa es una receta perfecta para preparar con antelación, ya que puede durar varios días en la heladera gracias a su método de conservación. Para prolongar su vida útil, es recomendable almacenarlo en un recipiente hermético o un frasco bien cerrado y mantenerlo refrigerado.
Es importante que el pescado siempre quede cubierto por el escabeche y chequear su aroma y textura antes de consumir.
Nunca está de más: cómo esterilizar frascos en el microondas, un truquito que te va a servir para esta receta.
Ahora sí, vamos a ver cómo funciona esta receta!
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas