Kaixoa eta ongi etorriak! Que significa “hola y bienvenidos” en idioma vasco o euskera! Y así los recibimos porque la receta de txangurro a la donostiarra que vamos a regalarles hoy es tan vasca tan vasca que incluso sabemos cuándo, dónde y cómo nació, sin ninguna duda.
La receta de txangurro a la donostiarra tal como se la conoce el día de hoy, tiene su origen en un restaurante de alta cocina. Esto se supo a través del libro ¨La cocina donostiarra¨ de Mikel Corcuera y Manolo González donde se explica cómo surgió. Pero ya hablaremos de eso.
El txangurro es un plato de la región vasca de España. Se prepara generalmente rellenando las cáscaras de los cangrejos con una mezcla de su carne, pan rallado, cebolla, ajo, perejil y a veces otros ingredientes como tomate o pimientos. Luego se hornean o se asan a la parrilla hasta que estén doradas y crujientes.
El txangurro es un manjar popular en la cocina vasca y se puede encontrar en muchos restaurantes tradicionales vascos. Se caracteriza por su sabor rico y sabroso, que combina la dulzura de la carne de cangrejo con los sabores salados de los ingredientes del relleno. Se sirve como entrante o plato principal, acompañado de una ensalada o pan crujiente.
Si son fans de los mariscos, España nos ha dado muchas recetas increíbles como las zamburiñas a la plancha, almejas a la marinera, entre otras. ¡Amamos la cocina mediterránea!
El origen e historia del txangurro a la donostiarra se remonta a la ciudad de San Sebastián, también conocida como Donostia en euskera, en la región vasca de España. Este plato es una variante del txangurro que se ha convertido en una de las especialidades culinarias más famosas de la cocina vasca.
La historia de la receta se vincula estrechamente con la tradición pesquera de la región y la abundancia de cangrejos de mar en la costa cantábrica. Los pescadores locales comenzaron a utilizar los cangrejos capturados para elaborar diversos platos y el txangurro a la donostiarra fue uno de los más destacados.
El chef Félix Ibarguren, también conocido como “Shishito” o “Xixito” es un destacado cocinero de la gastronomía vasca y es quien llevó al txangurro a la donostiarra a ser un plato gourmet único y especial. Su receta se prepara igual en todos lados: centollo, tomate cortado en concassé, puerro, brandy, pan rallado, mantequilla, aceite de oliva y sal.
Evidentemente la receta del txangurro a la donostiarra ha evolucionado a lo largo del tiempo, pero la esencia sigue siendo la misma. Se trata de una preparación que destaca por el uso de ingredientes frescos y de calidad, y por su técnica de relleno y gratinado.
El txangurro a la donostiarra se ha convertido en un símbolo de la cocina vasca y es apreciado tanto por los locales como por los visitantes que acuden a San Sebastián. Se suele servir como plato principal en los restaurantes y sidrerías de la zona y es considerado una exquisitez debido a su sabor intenso y la combinación de texturas.
El plato consiste en tomar los cangrejos de mar frescos, extraer su carne y mezclarla con una combinación de ingredientes que pueden incluir cebolla, ajo, tomate, pimiento, pan rallado, vino blanco y especias al gusto. Esta mezcla se rellena en las conchas de los cangrejos y se gratina en el horno hasta obtener una capa dorada y crujiente.
Esta receta no es rápida ni fácil de hacer ya que debemos limpiar el cangrejo por dentro, pero su sabor y apariencia final valen el esfuerzo. Es un plato de alta cocina para sorprender con nuestras habilidades culinarias.