Ustedes ya nos conocen, en este blog nos gusta enseñar cosas nuevas todos los días y dar las mejores ideas para aprender de la cocina siempre. Por todo eso, hoy les traigo un sabor nuevo y muy interesante: el de las zamburiñas.
Aunque en Argentina y en otras partes de Latinoamérica también se las conoce como vieiras. Y hay una pequeña diferencia entre las zamburiñas y las vieiras, después te tiro el dato.
Quédate si querés saber mil trucos para sumarlas en tus preparaciones y al final te dejo la receta clave de zamburiñas a la plancha, te aviso que es un viaje de ida.
La zamburiña es un marisco muy popular en la cocina española, que ya conocemos un poco, tiene una base de sabores muy deliciosa que nos gusta.
Partiendo de esto, las zamburiñas son un gran atractivo de la zona de Galicia hace años, porque ahí es donde se pescan en gran cantidad y claro, las personas de alrededores las sumaron a muchas de sus preparaciones típicas gallegas, por supuesto.
(El nivel de data que te estoy tirando, no lo podes creeeer).
Si estas buscando zamburiñas en el supermercado, te ayudo a reconocerlas: tienen forma de abanico, su color es gris oscuro y a veces tienen puntos amarillos que brillan, son muy similares a las vieiras y a las almejas. Y si necesitas acá hay más recetas de pescados y mariscos Mabel.
Miden unos 4 a 6 centímetros. Pero ¿qué hacemos con 4 cm? Magia.
Datos de color: las zamburiñas son las más buscadas en el mundo de los mariscos, con el tiempo lograron ocupar un lugar en el corazón de Galicia donde se los considera un producto gourmet muy valorado. Por eso existen regulaciones para su captura, que se realiza de forma sostenible y controlada.
Esto es una parte muy importante para preservar la calidad del alimento y su sabor.
Primero hablemos de que su carne es de color blanco. Para que la imaginen mientras leen. Su sabor es suave, un poco más delicado que otros mariscos y bastante similar al sabor de la vieira.
Datos sobre cómo se sirven y/o acompañan:
La historia cuenta algo así, se dice que por la Edad Media unos monjes comenzaron a cultivar vieiras y zamburiñas en los ríos gallegos, usaban sus técnicas tradicionales para la recolección de mariscos y así siempre tenían para alimentarse, en ese entonces sin imaginarse el impacto que iban a lograr en un par de años.
Volviendo al siglo XXI la pesca y el cultivo de zamburiñas sigue siendo un fuerte en las costas de Galicia, aunque ahora mucho más regulado y controlado, como corresponde.
Es importante recordar que las vieiras y zamburiñas gallegas son muy valoradas y buscadas en todo el mundo. Así que a cuidarlas.
Ya les había contado que estos dos conceptos son sinónimos en muchas partes del mundo, entonces aquí vamos a empaparnos de sabiduría y entender cuales son las diferencias de estos mariscos, para poder corregir a tu tía:
Ahora ya sabes, aunque las vieiras y las zamburiñas son un poco parecidas y se prestan a la confusión en su apariencia y preparación. Pueden tener diferencias claves en su tamaño, sabor y textura.
La parte comestible de las zamburiñas es la carnecita blanca y tierna que se encuentra en el interior del caparazón.
El proceso para conseguir la carne es muy simple:
Antes de pensar en cualquier tipo de cocción, primero saber que la limpieza es fundamental en este tipo de alimentos. Por eso el primer paso es limpiarlas bien, retirando cualquier residuo y todo lo que no sea comestible, con cuidado y sin ánimos de romperlas.
Una vez que todo está limpio, solo te queda elegir cómo la vas a cocinar.
Hacer zamburiñas a la plancha es una de las opciones más simples, además es muy efectiva porque conserva bien su sabor.
Ahora te aviso que en la plancha se cocina súper rápido, así que no te distraigas mientras lo haces, porque a esta altura no queremos que se queme.
Ya están viendo que las zamburiñas son una opción simple y deliciosa de cocinar algo bonito y fácil en casa.
A la hora de cocinarlas, se pueden hacer a la plancha con o sin cáscara, dependiendo de la preferencia del comensal y de cómo estén acostumbrados a servirlas en la región en la que se encuentren.