¡Hola amiguitos y amiguitas de Paulina Cocina! Hoy vamos a cocinar un Salpicón de res. Porque ¿quién no ha preparado una ensalada con ingredientes frescos junto a una porción de carne para lograr un plato más equilibrado? Bueno, lo que vamos a hacer en esta ocasión es desmenuzar esa carne e integrarla con los vegetales de la ensalada, para una opción más homogénea y colorida.
En esta nota, vamos a conocer un poco más sobre el salpicón de carne, su historia, el por qué de su nombre tan simpático, los secretos para prepararlo y una receta de salpicón de res para tener siempre a mano.
El salpicón de res es un plato de la cocina latinoamericana elaborado principalmente con carne de res cocida y desmenuzada (deshebrada), acompañada con ingredientes como cebolla morada, pimientos, tomate, pepinillos, aceitunas, lechuga, aguacate (palta), chile y hierbas frescas. El sabor distintivo del salpicón es el resultado de una vinagreta que combina jugo de limón, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Este plato se sirve frío y es conocido por su versatilidad, ya que puede disfrutarse como aperitivo, como ensalada de verano, o como relleno para unos tacos mexicanos o unas arepas venezolanas, siendo una opción popular en muchos encuentros culinarios en días de calor.
El salpicón de res tiene su origen en España, donde se solía preparar con carne de caza y aves (aún hoy se prepara). Posteriormente, en América Latina, se adaptó la receta con carne de res y otros ingredientes propios, logrando una gran popularidad.
La versatilidad y facilidad de esta receta permitió que cada país le diera su toque especial, incorporando ingredientes y aderezos regionales. Hoy en día, este plato sabroso y colorido es una preparación que se disfruta en muchos países de Latinoamérica.
La palabra “salpicón” proviene del término francés “salmigondis,” que se usaba en la Edad Media para referirse a una mezcla o ”mezcolanza” de ingredientes variados. Con el tiempo, esta idea de mezclar y combinar se adaptó a diferentes cocinas, dando lugar a preparaciones únicas en cada cultura.
El corazón de cualquier salpicón de res es, por supuesto, la carne. Para esta preparación, se utiliza carne de res (falda o cortes similares) cocida y desmenuzada en hebras finas. Además, se incorpora una variedad de ingredientes frescos y coloridos que le aportan texturas al plato.
Algunos de los ingredientes típicos son:
De todos modos esta es una lista orientativa y pueden agregarse o quitarse elementos, de acuerdo a los gustos personales.
La preparación del salpicón de carne es bastante sencilla, y su resultado es un plato muy rendidor y fresco. Para comenzar, se cocina la carne hasta que esté tierna y se desmenuza en tiras finas. Luego, se cortan los vegetales en juliana y se mezclan con la carne.
El aderezo es fundamental para el sabor del salpicón. Se prepara una vinagreta con jugo de limón, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Esta vinagreta se vierte sobre la mezcla de carne y vegetales, y se revuelve con cuidado para que todos los ingredientes queden impregnados de sabor.
El salpicón de res se sirve tradicionalmente frío, lo que lo convierte en una opción ideal para los días calurosos, como una ensalada. Muchas veces se acompaña con tostadas, galletas saladas o como relleno de tacos, de acuerdo a los gustos personales.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos