Bienvenidos a Paulina Cocina! Esta vez toca un clásico a pedido del público: receta de gnocchi o ñoquis de papa! Todos los fanáticos de la papa nos volvemos locos con la incontable cantidad de cosas que se pueden hacer con nuestro noble tubérculo.
En los 90’s hubo muchos chistes en relación a la palabra tubérculo, porque no había redes sociales y la gente se reía con cosas tales como “no es lo mismo decir que la papa es un tubérculo, que tu culo sea una papa”. Bueno, a mi me sigue causando gracia, pero a mi me gustan los chistes ñoños y los ñoquis de papa, y las cosas con eñe.
Esta es una buena receta de ñoquis de papa para honrar tus raíces italianas si las tienes, y si no para arrancar tu propia tradición de comer un buen plato de pasta casera. En Argentina son los clásicos ñoquis de papa del 29, porque se comen a fin de mes cuando ya no hay mucha plata y la papa y la harina siempre son económicas. No entiendo porque no podían ser los del 30, o los ñoquis de fin de mes. Porque en febrero no hay 29, aunque la verdad no creo que nadie coma ñoquis con el calor del verano.
Hacer ñoquis de papa caseros tiene muchas ventajas, además de ser una comida económica, son fáciles y extremadamente ricos. Para que sean un éxito, sólo tenemos que tener en cuenta ciertos tips o claves.
Primero, la papa. Lo ideal es que los ñoquis tengan como ingrediente principal la papa, y no la harina como otras pastas. Así que tenemos que ser cuidadosos a la hora de cocinarla. Es importante que no absorba mucha agua en la cocción, así evitamos sumar mucha harina para lograr una masa.
La forma la pueden dar con una herramienta para ñoquis de papa o con un tenedor. Si están en España, pueden buscarlos en un montón de tiendas que hay algunos hermosos! En el video van a ver que luego congelo los ñoquis, pueden hacerlo así o cocinarlos directamente que siempre es mejor!
Los gnocchi tienen una rica historia que se remonta a la antigua Roma. Se cree que los romanos ya preparaban una especie de gnocchi utilizando diferentes ingredientes, aunque en aquel entonces no se conocían como tal.
Sin embargo, fue en Italia donde esta pasta adquirió popularidad y reconocimiento. El término “gnocchi” deriva de la palabra italiana “nocchio”, que significa “nudo” o “protuberancia”, haciendo referencia a la forma característica de estos pequeños bocados.
Los gnocchi son mucho más que una simple pasta; están cargados de significado y tradiciones culturales en diversas partes del mundo.
Una de las más conocidas es la tradición argentina de comer gnocchis al final de cada mes, los famosos “Ñoquis del 29”. Se dice que esta costumbre surgió en épocas de dificultades económicas, ya que la preparación de harina y papa siempre fue muy accesible.
La preparación de los gnocchi de patata es un arte en sí mismo. Se comienza cociendo las papas hasta que estén tiernas y luego se pelan y aplastan hasta obtener un puré fino.
A esta base se le agrega harina, huevo y sal, y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego, se cortan pequeños trozos de masa y se les da la característica forma de gnocchi, ya sea utilizando un tenedor, tablita o dejando una huella en el centro para capturar la salsa.
Si bien la receta de ñoquis de papa es la más popular, también se pueden hacer gnocchi con otros ingredientes como ricotta, batata, espinaca, remolacha, calabaza o zapallo ¡y hasta ñoquis de sémola o de polenta!.
Saludos y hasta la próxima.
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los pueden servir con una salsa o con queso!
Ver comentarios
Gracias por la receta???
Hola muy buena su receta como hacer ravioles
O pastas es primera vez q veo un vídeo suyo muy bueno
Hoy los probaremos, gracias
Buenas tardes podría darme una receta para una salsa para los ñoquis,
Tu receta es la Mejor, sos simple y eficaz Paulinita
Para el pure se puede cocinar la papa pelada al vapor? Gracias!
En febrero en Italia es invierno, calculo que eso explica lo del 29 y el calor ?? En cuanto a la receta la pondré en práctica como muchas otras , porque eres sin duda la mejor!
Hola Pauli mi pregunta ...los puedo frizar??
Y como los preparo cuando los necesite?? Solo los huevos aunque estén congelados??
Hoy quiero probar tu receta por primera vez, antes solo mamá nos preparaba ??
Que genia pauli ,muchas gracias por tu simpleza al explicar vamos a probar. Bendiciones ?