En este programa… Paulina cocina con Coquito. Va bien… hasta que se descontrola todo. Sin mucha introducción, los dejo con el que seguramente será uno de los programas más queridos de esta temporada. Paulina y su hijo Coquito te explican cómo se hace el pesto tradicional para guardar en frascos y regalar a amigos.
La salsa de pesto es una deliciosa preparación culinaria originaria de Italia, específicamente de la región de Liguria. Es una salsa versátil y aromática que se utiliza principalmente como aderezo para pasta, aunque también puede ser empleada en ensaladas, carnes, pescados o como salsa para untar en pan.
Se caracteriza por su vibrante color verde debido a la presencia de albahaca fresca, que es su ingrediente principal. La albahaca es mezclada con aceite de oliva, piñones, queso parmesano o pecorino, y ajo para obtener una salsa suave, aromática y llena de sabor.
La invención del pesto se atribuye a la región de Liguria en Italia, específicamente en la ciudad de Génova. Su origen se remonta al menos al siglo XIX, aunque las versiones más antiguas pueden haber utilizado diferentes ingredientes.
La receta tradicional, tal como la conocemos hoy en día, con albahaca fresca, piñones, aceite de oliva, ajo y queso parmesano o pecorino, se popularizó durante el siglo XX. Desde entonces, el pesto se ha convertido en una de las salsas italianas más apreciadas en todo el mundo.
Aunque el pesto más conocido es el “Pesto alla Genovese” de la región de Liguria, existen variantes regionales en Italia y otras partes del mundo. Algunas de ellas pueden incluir ingredientes como espinacas, rúcula, nueces o almendras en lugar de piñones, y otros tipos de queso, como el queso de cabra.
Es importante tener en cuenta que aunque estos métodos ayudarán a que el pesto dure más tiempo, su frescura y calidad irán disminuyendo con el tiempo. Lo ideal es consumirlo en el plazo de una semana si se guarda en el refrigerador y en unos meses si se congela.
Al descongelar el pesto, es normal que se separe un poco, así que simplemente mezclar bien antes de utilizarlo para restaurar su textura homogénea.
En cuanto a calentar la salsa pesto, es importante destacar que el pesto es una salsa cruda y fresca que generalmente no se calienta directamente. Se utiliza tradicionalmente para mezclar con pasta caliente recién cocida, y el calor de la pasta se encarga de realzar los sabores y aromas del pesto.
Si tienen pesto sobrante y desean utilizarlo en preparaciones calientes, calentarlo en una sartén a fuego muy bajo o a baño maría, revolviendo para evitar que se queme o se separe. Tener en cuenta que al calentar el pesto, algunos de sus sabores frescos pueden perderse, por lo que es posible que prefieran usarlo en preparaciones frías o a temperatura ambiente.
El pesto, aunque delicioso, puede ser bastante calórico debido a su contenido de aceite, frutos secos y queso. La saludabilidad de esta salsa puede variar dependiendo de los ingredientes y las cantidades utilizadas en su preparación. En general, es una salsa que contiene ingredientes saludables, pero también puede ser bastante calórica. Por la versatilidad de esta salsa se puede usar en varias recetas calientes como Pasta al Pesto o frescas como Ensalada de tomate con pesto de menta.
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La receta original del pesto genovés lleva piñones. Como explico en el video, yo le pongo nueces porque son más económicas, más fáciles de conseguir de buena calidad y porque me gusta mucho.
Si querés saber cómo se hace el pesto tradicional genovés, éste lleva 70% de queso parmesano y 30% de queso pecorino romano. Yo puse ‘queso rallado’ a secas porque sé que estas dos variedades no se consiguen en cualuquier parte, sobre todo el pecorino. Quedará bien igual 😉
Paulina, soy muy vago, ¿Se puede usar minipimmer/procesadora? Claro que sí. Solo hay que tener cuidado de hacerlo en intervalos cortos para que el calor de la cuchilla no caliente la albahaca. También hay que controlar no pasarnos, para que quede con la textura que nos gusta. A mí me gusta más el mortero pero en apuros lo he hecho a máquina y queda bien.
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Las mejores recetas del mundo mundial, no fallan jamás!!!
Recomiendo encarecidamente el uso del mortero. Repudio la licuadora o similar para hacer un buen pesto. Saludos.
Hola Paulina, los piñones que se usan para el pesto, es el fruto de la araucaria?? En Neuquén se consiguen, para el pesto hay que hervirlos o tostarlos? Muchas gracias
Excelente la receta. Lo mejor es con mortero. El mismo trabajo de darle con la maceta a la preparación es un placer, que abre el apetito y te imbuye de esos olores deliciosos.
Sos muy genia Paulina!!! Todas tus recetas las amo!!!
Me encantó pero lo que más me fascinó fue el niño que bello, lo amé.
NO HACE FALTA HACERLO CON EL MORTERO, CON LA LICUADORA SELE PERFECTO ADEMÁS SE PUEDN APROVECHAR LOS TALLOS MAS FINOS DESECHANDO LOS MUY GRUESOS
Me encantan tus recetas y tu gracias y buena onda! Gracias!
Paulina, siempre te veo y escuchó.... QUE LINDOS QUE SON TUS NENES....YO VI LA.NENA ....A COQUITO NO LO CONOCIA !
¡Gracias, Paulina, intentaré prepararlo! Preguntonta: ¿Se conserva fuera de la nevera solamente en un frasco? ¿por cuánto tiempo?