Ay amigos de Paulina Cocina, lo que nos venían pidiendo esta receta de locro no tiene nombre. Todo el tiempo, ¿Nos enseñas a hacer locro criollo?, ¿ya hiciste una receta de locro argentino? Para quienes no sepan a qué nos referimos, el locro es un plato muy argentino, un guiso que se come en el norte sobre todo y que es muy contundente y sabroso.
Y llego el dia de hacerla ? ¿Hay algo más emblemático que una receta asociada a la cultura de un país y sus festejos tradicionales? Si estás en Argentina, seguro sabes de lo que te hablo, habrás transpirado de lo lindo comiendo un locro.
No porque esta comida se consuma en verano, aunque en algunas provincias se estile, sino porque el rico locro del 25 de mayo es un shock de calorías. Esto no significa que se sale a correr sino que se va a dormir la siesta. Super combo argentino.
Ya vamos a desarrollar pero es importante decir que, en el contexto de la historia argentina, el 25 de mayo es una fecha trascendental que conmemora la Revolución de Mayo de 1810, un hito que marcó el inicio del proceso independentista del país.
El locro tiene profundas raíces en la historia del país. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos originarios de la región ya preparaban guisos a base de maíz, un alimento fundamental en la dieta indígena.
Con el tiempo, esta receta fue fusionándose con ingredientes europeos, dando lugar al locro del 25 de mayo tal como lo conocemos hoy.
Durante el período de la Revolución de Mayo y la lucha por la independencia, este plato adquirió un significado especial.
En la historia argentina, el 25 de mayo es una fecha trascendental que conmemora la Revolución de Mayo de 1810.
Esta celebración no solo se manifiesta a través de eventos cívicos sino también de la cocina, siendo el locro del 25 de mayo una pieza clave en la mesa de los argentinos durante esta celebración.
A continuación te voy a dejar mis recomendaciones si querés aprender cómo hacer locro y que salga bien:
Sobre la salsita, sepan que también hay mil formas de hacerla. A mí me gusta bien roja y la hago así pero bueno, cada maestrito con su librito…
La base del locro es el maíz, un ingrediente que ha sido fundamental en la dieta latinoamericana desde tiempos inmemorables.
Este grano, en sus diversas formas, aporta textura y sabor al plato. El maíz entero o en forma de harina es cocido lentamente hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Además del maíz, el locro del 25 de mayo suele incluir carne, otra fuente de nutrientes esenciales. En la versión más tradicional, se utilizan cortes de carne de cerdo, como panceta y chorizo, que aportan sabores intensos y ahumados al guiso.
También se incorporan carnes vacunas, aportando una combinación de sabores que satisface los paladares más exigentes. Las papas, otro ingrediente fundamental, aportan una textura suave y una consistencia reconfortante al plato.
En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en Pressure Cooker (la olla a presión eléctrica de Philips), pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.
Si tenes ganas aca te dejo otras recetas clásicas clásicas de Argentina, por si quieres chusmear ❤️
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Sobre las porciones de esta receta de locro les digo: es para 6-8 personas y es lo MÍNIMO que podés hacer por éste motivo: lleva tantos tipos de carne y tal que no podés hacer menos que esto. En mi caso, lo congelo y lo como días más tarde.
Rinde para: 6-8 personas
El consumo de locro el 25 de mayo en Argentina tiene sus raíces en la historia y la Revolución de Mayo de 1810. Durante este período de lucha por la independencia, se convirtió en un alimento emblemático entre los patriotas.
Su preparación sencilla, utilizando ingredientes como maíz, carne y legumbres, proporcionaba la energía necesaria para aquellos que participaban en los eventos revolucionarios.
Con sus ingredientes representativos y su significado histórico, se arraigó en la cultura argentina como un símbolo de la resistencia y la identidad nacional, siendo consumido tradicionalmente cada 25 de mayo para conmemorar y honrar los eventos que llevaron a la independencia del país.
Ver comentarios
Hola, chicas si ingresaron solamente para marcar la diferencia entre la receta de cada una y la de Paulina....eso es tener tiempo de sobra
Para los que dicen que falta agregar la carne en el paso 4, lean bien que en el paso 3 apenas empieza lo dice (agregar las carnes).
Esta es una versión espectacular del locro y que no cae pesado como el locro original que lleva patas, cueros etc. Y queda super grasoso.
Cada uno con su receta, pero yo prefiero mil veces está y no reventar el hígado jaja
Hace dos años que vengo haciendo tu receta y sale espectacular. Genia total Paulina. Ahora estoy haciendo la lista de los ingredientes para hacerlo en el cumple de mi hija pedido especialmente.
Hola. Nunca consigo falda. Tiene algun otro nombre ese corte? Gracias.
Para mi...chef Walter. El locro lleva. Cebolla morron colora verdeos caldo de verdura zapallo en cubos buena cantidad una batata mandioca pulpa de falda huesitoz de cerdo tripa gorda mondongo chori maiz y al final. Cebolla de verdeo al servir. Si lo queres rojo un hoque de pimenton y si lo queres verde apio y perejil.
Buenas tardes estoy leyendo la receta y no dice el momento que pone la carne. Saludos
Le falta mondongo, tripa gorda, tripa flaca, no vá pechito de cerdo sino mas bien patitas de cerdo, hasta orejas se le puede agregar;
No es calabaza lo que lleva sino zapallo plomo que eso define lo rico del caldo o sopa bien espesa que es el locro y lo que lo espesa repito;
Para las 3 horas que demora en hacerse o mas también dependiendo de la cantidad que se prepara de locro va un tipo de puchero sin hueso que se lo conoce como keperí en el Noroeste argentino, para que no lleve hueso como la falda y nunca ví que lleve pechito de cerdo;
El chorizo que se consigue en las carnicerías se lo corta después de desgrasarlo porque se desarma todo, se lo pincha muy bien por todas partes así se desgrasa todo aún estando entero;
El poroto se cocina aparte sino se desarma todo, se cocina mucho mas rápido
Para la salsa no va pimiento morrón ni el orégano y la cebolla de verdeo se pica y se le salpica en todo el plato ya servido pero va aparte de la salsa, ahí está clarito en una de las fotos;
El mejor locro del país se hace en el sur de Salta, el mas completo y los medios o quienes quieran compartir una receta del mejor locro debería recurrir a esa zona del país.
Estoy seguro que las mejores milanesas, son las de tu vieja!
Ojo en el paso 4 falta el agregado de la carne (pechito de cerdo y falda), en el vídeo está bien. Hoy hice esta receta, salió buenísimo!!!
Buenísimo con chorizo si !!! Mi mamá también le pone
Para espesar el locro se usa mandioca, se pone 1 hora antes de apagarlo.