¡Hola! Bienvenidos y bienvenidas a la comunidad de Paulina Cocina. En esta oportunidad vamos a hablar de nuestra querida amiga, la papa, en una receta de origen y nombre francés: Parmentier. Esta delicia es básicamente, un puré de papas, bien cremoso, que le debemos el origen a un agrónomo francés, Antoine Parmentier. Antoine entre otras cosas, hizo famosa a la papa, y la propuso como ingrediente para preparar muchísimas recetas, ¡por eso le estamos infinitamente agradecidos!
Les contamos un poco sobre su historia, la forma de prepararlo, algunos consejos, rellenos posibles y una receta súper fácil, con el opcional de relleno de carne.
El Parmentier es una preparación gastronómica creada por Antoine Parmentier, que se destaca por su principal ingrediente: la papa. Su textura cremosa es muy parecida a la de un puré de papas clásico, pero su forma de preparación tiene ciertas diferencias.
El secreto del éxito del parmentier de patata cremoso reside en la combinación de ingredientes simples y el ingenio culinario que logra resaltar el sabor natural y la cremosidad de la papa.
Antoine-Augustin Parmentier fue un agrónomo y nutricionista francés que vivió en el siglo XVIII. Su historia se cruza con la papa cuando, en el contexto de una Francia arrasada por las guerras y la hambruna, tuvo la oportunidad de conocer y apreciar este humilde tubérculo durante su cautiverio en Prusia.
Al regresar a su tierra natal decidió dedicarse a promover el consumo de la papa, convencido de sus beneficios nutricionales y su capacidad para combatir el hambre.
A pesar de la resistencia inicial de la población, Parmentier perseveró y se convirtió en el mayor defensor de este alimento, organizando eventos y comidas en los que la papa era protagonista. Gracias a su incansable labor, logró que la papa fuera aceptada y se convirtiera en un alimento fundamental para la gastronomía francesa y mundial.
La receta de parmentier de patata tiene sus raíces en la historia de Francia y la influencia de este ingenioso agrónomo. Como mencionamos antes, Antoine Parmentier promovió activamente el consumo de la papa y su aceptación en la sociedad francesa.
En honor a su dedicación y legado, diversas preparaciones culinarias que tenían a la papa como ingrediente principal comenzaron a llevar su nombre, entre ellas, el famoso Hachis Parmentier, una receta muy parecida al pastel de papas tradicional de Argentina.
Con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó a los gustos y preferencias de cada región, dando lugar a variaciones regionales y familiares del plato. Hoy en día, el parmentier se ha convertido en un clásico de la cocina francesa y se disfruta en todo el mundo.
Antoine Parmentier no sólo se dedicó a promover la papa en Francia, sino que también fue un pionero en el desarrollo de nuevas formas de cultivar y preparar este tubérculo. Entre sus muchas contribuciones, se le atribuye la popularización de la técnica de la siembra en campos abiertos, lo que facilitó su propagación y cosecha a gran escala.
Además, Parmentier fue el creador de diversas recetas que incluían la papa como ingrediente principal. Uno de sus platos más famosos fue el “Hachis Parmentier”, que nombramos antes, una preparación que combina carne picada con puré de papas.
La preparación de la receta francesa de parmentier de patata es sencilla y requiere ingredientes muy fáciles de conseguir. Para empezar, se cocinan las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, se machacan o se pasan por un pasapuré hasta obtener un puré suave y sin grumos.
Para un plato más completo se puede preparar un delicioso relleno, que puede variar según las preferencias de quien cocina. Algunas opciones populares incluyen carne de ternera (res) o de cerdo picada, pollo en hebras, hongos salteados o incluso verduras asadas. El relleno se mezcla con especias y hierbas para realzar su sabor.
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Rinde: 4/6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora (aproximadamente)