¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! En esta comunidad somos muy viajeros, viajamos con los sentidos a muchos de esos lugares a donde nos gustaría estar. Hoy vamos a viajar a las hermosas Islas Canarias para disfrutar del Mojo Picón.
Esta salsa roja, aromática y con cierto picor, es un emblema de la gastronomía canaria, y un clásico que no puede faltar acompañando las papas arrugadas (o arrugás), otro clásico de la zona; sobre unas carnes, o como más les guste.
En esta nota les vamos a contar todo lo que necesitan saber sobre el mojo picón canario, desde su origen, los ingredientes que no pueden faltar, un listadito de acompañamientos perfectos para esta salsita, unos tips para su preparación, y una receta muy fácil para hacer en casa.
El mojo picón es una de las joyas gastronómicas que emergen de las Islas Canarias, ubicadas en medio del Atlántico. No se trata sólo de una salsa con cierto picor, que sirve de acompañamiento para unas papas bravas, o casi cualquier snack o tapa, sino de una experiencia de sabor integral.
Su nombre, tan peculiar como su sabor, evoca imágenes de la cultura canaria y su rica tradición culinaria. Desde su color vibrante hasta la intensidad de su sabor, el mojo picón es un ingrediente imprescindible de la cocina canaria.
Para desglosar el nombre del mojo picón, “mojo” deriva del portugués “molho”, que significa salsa, mientras que “picón” hace referencia a su característico sabor picante. Desde los ingredientes autóctonos hasta las influencias españolas, africanas, caribeñas y portuguesas, la salsa mojo picón representa una convergencia de elementos que han dejado su huella en la identidad culinaria de las Islas Canarias.
Aunque suene simple, esta salsa es mucho más que la suma de sus ingredientes; es el reflejo de esa fusión de culturas.
Como ya dijimos, esta salsa un emblema de la cocina canaria, esta salsa se encuentra en prácticamente en todos los hogares y restaurantes de las Islas Canarias. Desde las fiestas tradicionales hasta las comidas diarias, el mojo picón es un acompañamiento constante en la mesa de esa región.
Pero su influencia no se limita a las islas; con el tiempo, esta salsa ha sabido traspasar fronteras y se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria canaria en todo el mundo.
Si bien la receta puede variar de acuerdo a los gustos personales, ya sea con más o menor picor, la base de esta salsa siempre incluye ingredientes como el aceite de oliva, el pimiento rojo o verde y el comino. La combinación de estos elementos da lugar a una mezcla de sabores que cautiva los sentidos.
La elaboración de esta salsa es un proceso artesanal que implica triturar e integrar los ingredientes con paciencia y cuidado, para lograr la textura deseada. El resultado es una salsa densa, de color fuerte, yasea roja o verde, y aroma intenso que invita a sumergirse en su sabor único.
El mojo picón canario no sólo es una salsa, sino un testimonio de la diversidad de ingredientes que definen la cocina de las Islas Canarias. Entre los componentes esenciales se encuentran los pimientos, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y el comino.
La combinación de estos elementos crea una sinfonía de sabores: el dulzor del pimiento contrasta con la aspereza del ajo y la intensidad del comino, además el aporte del chile o ají picante le da ese toque picante que completa la experiencia de sabor.
Esta salsa se distingue por varias características que la hacen única. Su textura densa y su color intenso son señales inequívocas de su presencia en la mesa. Su sabor es una compleja mezcla de dulzura y picante, que resalta los matices de los ingredientes frescos utilizados en su preparación.
Su versatilidad es otro de sus atributos, ya que puede acompañar una amplia variedad de platos, desde papas arrugadas hasta carnes a la parrilla.
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Rinde: 1 taza
Tiempo de preparación: 20 minutos