¿Cómo están amigas y amigos de Paulina Cocina? Hoy nos transportamos a las calles empedradas de Lisboa para degustar un bacalao a bras, un plato que sobresale por la combinación de ingredientes simples, pero que en conjunto dan por resultado un manjar.
Originario de Lisboa, capital de Portugal, este plato ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía lusa. En este artículo, vamos a descubrir de qué se trata el bacalhau à brás, su origen, el significado de su nombre, y una receta muy fácil para hacer en casa. ¡A viajar!
El bacalhau à brás, también llamado bacalao a bras, es una creación culinaria que resume lo que es un plato de aprovechamiento lleno de sabores y texturas.
Esta receta se destaca por su sencillez y por el delicioso contraste de sabores. Con migas de bacalao, huevos revueltos y papas fritas (patatas), el bacalhau à brás,o bacalao dorado, es un plato que celebra la unión de ingredientes cotidianos en una experiencia culinaria excepcional.
Si bien por los elementos que lo componen y la forma en la que está hecho, se lo puede emparentar con el revuelto gramajo, este plato se distingue por el uso del bacalao, este pescado salado que es parte fundamental de la dieta ibérica desde tiempos remotos.
Para más recetas con bacalao: te dejo acá mi selección de recetas con bacalao.
La historia del bacalhau à brás nos lleva a las tabernas de Lisboa, donde los aromas de la cocina portuguesa se sienten en el aire de las callecitas de adoquines. Aunque los detalles precisos del origen son difusos, se cree que el plato fue creado como una forma ingeniosa de aprovechar los ingredientes disponibles, como el bacalao, las papas fritas y los huevos.
Esta combinación única de elementos comunes convirtió al bacalao dorado en una receta emblemática de la gastronomía de Portugal, al igual que el clásico bacalao a la portuguesa, que perduran a lo largo de los años.
El nombre bacalao a bras esconde una historia interesante y sentimental. Se dice que el plato debe su nombre al apodo del dueño de una antigua taberna lisboeta, donde esta receta se hizo popular.
El dueño, cuyo apodo era “Braz”, dio origen a un plato que llevaría su legado a través de generaciones. Con el tiempo, el nombre se transformó en “bacalhau à brás”, manteniendo viva la memoria de su creador y la historia que lo rodea.
Los ingredientes principales de esta preparación son el bacalao desmenuzado o migas de bacalao, cebolla, papas fritas en tiras finas (papas pay o papas paja) y huevos revueltos. Esta combinación única de ingredientes es un clásico culinario que rinde homenaje a la herencia pesquera de Portugal.
El secreto de esta preparación radica en la técnica y en la combinación precisa de ingredientes. Cocinado con maestría, el bacalao dorado se convierte en un festín de texturas crujientes y sabores reconfortantes.
Aquí te dejo una serie de consideraciones para que esta preparación sea todo un éxito:
OJO: Si compras bacalao salado, es importante desalarlo correctamente. Para hacerlo solo tendrás que sumergirlo en agua fría durante al menos 48 horas, cambiándola cada 8 horas, aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao. Esto hará que el pescado suelte toda la sal y esté listo para su cocción.
Un truquito muy utilizado es freír las papas dos veces, primero a fuego medio hasta que estén casi hechas, se sacan, se dejan enfriar y luego se vuelven a freír a fuego alto hasta que estén doradas.
Este es un plato que refleja la esencia de la cocina portuguesa, donde ingredientes simples se transforman en algo excepcional. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando el bacalhau à brás! ¡Bom apetite!
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos