¡Hola amigos y amigas! Hoy en Paulina Cocina vamos a hacer un sabroso lomo en salsa, una de esas recetas que son del mundo porque el concepto de cocinar carne en una salsa ha existido durante siglos en diversas culturas culinarias.
Por esto mismo es que existen muchas variaciones regionales y culturales de este plato en diferentes partes del mundo. El lomo es un corte muy apreciado que, ya sea de cerdo o de res, bien cocido es jugoso y tierno y puede ir acompañado de muchos tipos de salsas diferentes.
La salsa, independiente de los ingredientes que usemos, debe ser adecuada para acompañar la cocción de los filetes. Esto es porque la combinación de carne y salsa permite mejorar el sabor y la terneza de la carne, al mismo tiempo que agrega una capa adicional de sabores y texturas al plato.
El lomo es conocido por ser una de las piezas más tiernas de carne. La ubicación muscular de donde se extraen los filetes, como el lomo del cerdo o el lomo bajo de la ternera, es una zona de baja actividad y, por lo tanto, la carne es más tierna en comparación con otras partes del animal.
Los filetes de lomo tienen un contenido de grasa moderado, lo que contribuye a su jugosidad. La carne mantiene su humedad durante la cocción, lo que resulta en piezas jugosas y suculentas.
El sabor del lomo es suave y delicado, lo que lo convierte en una base versátil para agregar otros sabores. Su suavidad permite que los sabores de las salsas, marinadas o especias se destaquen sin opacar el sabor natural de la carne.
La preparación de carne en salsa es una técnica culinaria común en muchas cocinas tradicionales y el lomo en salsa es un plato que ha evolucionado a lo largo de los años en diferentes culturas.
En Europa, se pueden encontrar platos similares al lomo en salsa en varias cocinas tradicionales. Por ejemplo, en Francia existe el “filet mignon”, un corte de carne de cerdo o ternera servido con diversas salsas, como la salsa de champiñones o la salsa de vino tinto.
En España, el “lomo en salsa” es un plato popular que se prepara con lomo de cerdo en una salsa a base de vino, cebolla, ajo y especias. En Italia, la receta similar se conoce como “filetto al sugo”, donde los filetes de lomo se cocinan en una salsa de tomate con hierbas y especias.
En América Latina, especialmente en países como Argentina y Uruguay, se encuentra el “lomo en salsa” como parte de la tradición culinaria. En estos lugares, se utilizan cortes de carne de res, como el lomo, y se cocinan en salsas con ingredientes como cebolla, ajo, vino y especias.
Los filetes de lomo en salsa se pueden disfrutar con una amplia variedad de acompañamientos. El lomo en salsa se suele servir con acompañamientos como arroz, papas, puré de papas, pasta, verduras salteadas o ensaladas. Estos acompañamientos ayudan a complementar el plato principal y agregar variedad al conjunto de sabores.
La combinación de los jugos naturales de la carne con la salsa resulta en una experiencia de sabor intensa y satisfactoria. La carne absorbe los sabores de la salsa durante el proceso de cocción, creando una combinación deliciosa que se funde en el paladar.
Algunos de los platos más conocidos son Lomo con salsa de hongos, Solomillo de Cerdo en Salsa de Cerveza entre otros, pero en esta oportunidad los vamos a sorprender con filetes de lomo en salsa de mostaza y miel.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos