¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! ¿Cómo están? ¿Ya vieron todas las recetas que recomiendo esta semana? A partir de hoy la de boquerones en vinagre van a pasar a ser una de ellas.
La cocina mediterránea tiene joyas que realmente vale la pena conocer. Claro ejemplo son los boquerones en vinagre . Fácil y versátil, con muchos beneficios para el organismo y capacidad de conservación, estos pescaditos son el aperitivo ideal.
El boquerón es un pequeño pez azul que se pesca en el Mediterraneo y Atlántico. Aparece en la época entre abril y septiembre.
Con los boquerones se hace esta tradicional tapa muy popular en España: los boquerones en vinagre. Nunca falta en las casas quien los sepa hacer caseros ya que es una receta fácil que saca de cualquier apuro en una comida frugal o se usa como entrada.
Los boquerones en vinagre son un alimento muy apetecible que lleva pocos ingredientes y lo único que lleva tiempo es la maceración del pescado.
Los boquerones en vinagre tienen muchísimos beneficios pero también su consumo debe ser tomado con cuidado. Por tratarse de un pez de agua salada que se consume crudo, contiene una bacteria que puede ser peligrosa para la salud. El Vibrio vulnificus es una bacteria común en los peces de agua salada.
Puede infectar la piel de la persona que manipula el pescado y puede causar enfermedades al ser ingerida. De suceder esto, la enfermedad más común es la septicemia.
Debido a que los boquerones en vinagre son un aperitivo sencillo, rápido e infalible, no es difícil pensar con qué combinarlos. Veamos algunas opciones.
Son unas tapas muy adaptables así que podemos servirlas con patatas chips crujientes, aceitunas, quesos o simplemente con otras tapas como patatas bravas, tortillas o empanadas. También podemos servirlas con un aperitivo delicioso como las bolitas de pescado y jengibre.
En cuanto a las bebidas, lo que recomiendo es combinarlas con una cerveza bien fría o un vino blanco. Por la temperatura de servicio y por el maridaje en boca, no recomiendo combinar los boquerones en vinagre con vino tinto.
Si los boquerones en vinagre son caseros, se pueden mantener en la heladera con una temperatura de 3° a 5°C, durante una semana aproximadamente. Para esto deberán guardarse en un frasco de vidrio bien cerrado y bien cubiertos de aceite.
En el caso de boquerones en vinagre comercializados, una vez abierto, se pueden tener en la heladera entre 6 y 9 meses. También dependerá del vencimiento que figure en el recipiente.