Bienvenidos a otro capítulo de la serie galardonada por la crítica “Como hacer quesos caseros”. En el episodio de hoy Paulina les va a contar cómo hacer queso mascarpone casero, caserito!
Si ya se animaron a hacer el queso fresco y el queso casero, este es el siguiente paso. Sigue siendo una receta de queso fácil, ya que al igual que las otras recetas, es una forma de hacer queso sin cuajo, con cosas que tenemos a mano y podemos conseguir en el super.
El queso mascarpone es un queso clásico italiano, con una textura cremosa y suave que lo hace ideal para hacer postres. El Tiramisú fácilque publicamos en el sitio por ejemplo, tiene como principal ingrediente el queso mascarpone. Su acidez y textura son ideales para combinar con frutos rojos, o simplemente untarlo en una tostada!
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Lo más importante para que nuestro queso mascarpone casero salga bien, es tener en cuenta dos factores: los tiempos, y las temperaturas. Es importante que la crema llegue hasta unos 85 °C, para eso pueden usar un termómetro de cocina. Si no tienen, no pasa nada, pueden ir chequeando a ojo la tempreratura.
Pueden ver bien claro en el video, la consistencia de la crema al llegar a esa temperatura y lo pueden usar de referencia. La clave es sacar la crema del fuego cuando en los bordes comienzan a aparecer unas pequeñas burbujitas.
En cuanto al tiempo, es necesario que la mezcla repose bien (mínimo 3 horas) para que se asiente los componentes de la crema, y no perdamos parte del contenido graso en el filtrado.Para llegar a la consistencia del queso mascarpone, la mezcla debe estar 24 horas drenando. Aunque si lo sacan a las 16 horas de drenado, van a tener una consistencia similar al tolem o un queso cremoso y brillante para untar.
Recuerden que mi web está llena de postres fáciles que se cocinan en cuestión de minutos y quedan deliciosos!
A animarse al queso casero!
Saludos y hasta la próxima
Juanita
Asistente
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Hola. Con 1 Lt de leche cuanto mascarpone logro?
NO es con leche, no ves que dice una 15 veces crema de leche/ nata???????
Se deja reposar a temperatura ambiente o en la heladera?
si deseo hacerlo para tiramisu,como se prepararia?
hola me encantaría que hagas queso brie, desde ya super agradecido
Con estas cantidades se obtiene lo necesario para el tiramisú publicado por Paulina?
Cuánto sale con el 1/2 de leche?
No es con leche, no ves que pone crema de leche (nata)??????????
Con 1/2 L de crema cuanto se obtiene de queso mascarpone?
Que cantidad de queso obrengi son 1/2 litri de crema de leche?
El queso me quedo bastante mas espeso que el tuyo, me gustaria saber si puedo mixearlo para hacerlo mas cremoso, porque esta bastante seco.
Sofía, creo que se obtiene la mitad de cantidad de queso que la que uses de crema. Voy a hacerlo mañana por la mañana, si obtengo un resultado diferente vuelvo a comentar! Espero te sirva :)
Hola, qué es la crema de leche? Porque parece leche normal. O es crema de qué tipo? Gracias, saludos desde México.
Se que ha pasado mucho tiempo, pero en México la crema de leche se le conoce como crema para batir, la más conocida es de la marca lyncott.
La crema de leche es lo que en algunos lugares llaman nata. En Argentina venden unas más líquidas y otras más espesas.
Hola! Cuánto queso se obtiene con esta receta? Gracias!