Bienvenidos estimados lectores de Paulina Cocina! Si están familiarizados con los mariscos quizás conozcan a las navajas pero si no, este post los va a sorprender de muchas maneras. Primero porque vamos a hablar de qué son las navajas a la plancha y segundo porque la receta es tan fácil como popular en la cocina española y mediterránea.
Por si se preguntaban qué son y por qué se llaman así: las navajas son moluscos bivalvos que se encuentran en aguas marinas y tienen una concha larga y estrecha, similar a una navaja de afeitar, de ahí su nombre. Las navajas a la plancha se preparan abriendo las conchas y cocinando los moluscos a la parrilla o plancha.
Para que se hagan una idea de lo que les acabamos de describir imaginense una almeja alargada (disculpas por anticipados a los biólogos marinos que ya se están agarrando la cabeza, es solo una comparacion).
Es un plato que ha evolucionado a lo largo del tiempo en diferentes regiones mediterráneas, especialmente en España. En la cocina española, las navajas son muy apreciadas y se consumen en diferentes preparaciones, entre ellas, a la plancha con ajo y perejil. Esta combinación de sabores clásicos aporta un toque aromático a los platos de mariscos.
España, con su amplia costa y tradición marisquera, ha desarrollado una gran variedad de recetas de mariscos a la plancha y las navajas a la plancha con ajo y perejil son una opción popular en muchas regiones costeras, como Galicia, Asturias, País Vasco y Cataluña. Es decir que es típico de las costas gallegas.
En estas zonas, es común encontrar restaurantes y bares especializados en mariscos que ofrecen las navajas a la plancha como una tapa o ración, acompañadas de ajo y perejil picados, aceite de oliva y a veces, también limón. Este plato destaca por su simplicidad y resalta los sabores frescos y naturales de las navajas.
Si les gustan este tipo de frutos de mar también pueden hacer almejas a la marinera y mejillones picantes.
Como primera medida, al comprar navajas, es recomendable elegir aquellas que estén vivas y frescas. Las conchas deben estar cerradas o cerrarse cuando se tocan. Si una navaja tiene la concha abierta y no se cierra cuando se golpea suavemente, es mejor evitarla, ya que podría estar muerta.
Antes de cocinar las navajas a la plancha, es importante asegurarse de que estén vivas. Se deben lavar bien para eliminar la arena y las impurezas. Luego, se abren las conchas y se extrae el molusco.
Las navajas a la plancha se suelen servir como un plato principal o como parte de una tapa o ración. Se pueden disfrutar solas o acompañadas de algunas salsas como la de ajo y perejil, la de vino blanco o tomate picante. También se pueden combinar con otras variedades de mariscos.
Esta receta es un mix perfecto de sabores. Las navajas tienen un sabor dulce y suave, con una textura tierna y firme. Son muy apreciadas por su delicado sabor a mar y la combinación con el ajo y perejil lo realza perfectamente.
Rinde: 2 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos