Bienvenidos amigos y amigas de nuestro blog! En esta ocasión desde Paulina Cocina les hacemos llegar una receta muy apreciada en Perú que es parte integral de su gastronomía, la cual en 2011 fue reconocida como «Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo».
La receta de hoy es ají de gallina peruano. Tiene ingredientes muy emblemáticos de la gastronomía peruana y por lo tanto un sabor muy específico. Su popularidad y la globalización han contribuido para que este plato lo podamos hacer y degustar en cualquier lugar del mundo.
El ají de gallina es un plato tradicional de la cocina peruana que consiste en una deliciosa salsa cremosa hecha a base de ají amarillo, pollo desmenuzado y pan remojado en leche. A lo largo de Perú, existen variaciones regionales. Por ejemplo, en la región norteña de Arequipa, se suele agregar aceitunas y huevo sancochado en la salsa.
La base de esta receta es el ají amarillo peruano, que es un tipo de chile con un sabor único y un nivel de picante moderado. Otros ingredientes comunes incluyen pollo desmenuzado, pan remojado en leche, cebolla, ajo, nueces, queso parmesano, leche evaporada y panca de ají (un tipo de ají seco).
Esta receta tiene sus raíces en la cocina afroperuana y se ha convertido en uno de los platos más representativos de Perú. Su origen se remonta a la época colonial, influenciado por la fusión de ingredientes y técnicas de cocina española, indígena y africana.
El nombre “ají de gallina” se debe al uso del ají amarillo peruano en la preparación de la salsa. “Ají” se refiere al chile, y “gallina” hace referencia al pollo desmenuzado utilizado en el plato.
Otras recetas emblemáticas de la cocina peruana que podrían llegar a interesarte son el arroz chaufa y la causa de atún.
En Perú, el último jueves de septiembre se celebra el Día del Ají de Gallina, donde se promueve y se disfruta de este plato tradicional en diferentes regiones del país. Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana y es ampliamente apreciado tanto a nivel nacional como internacional.
Este plato ofrece una combinación de sabores únicos y equilibrados. El ají amarillo aporta un sabor distintivo y un nivel moderado de picante, mientras que la salsa cremosa, el pollo desmenuzado y los demás ingredientes contribuyen a una experiencia gastronómica rica y satisfactoria.
Para hacer el ají de gallina se cocina el pollo en un caldo con especias. Se prepara una salsa de ají amarillo mezclando este chile con cebolla, ajo, nueces y pan remojado en leche que se licua y se cocina junto con un poco de aceite hasta que espese. Luego se agrega el pollo desmenuzado y se incorpora la leche evaporada para darle una textura cremosa.
El ají de gallina es reconocido por su sabor suave y cremoso, con un toque de picante proveniente del ají amarillo. La presentación tradicional incluye colocar una porción de ají de gallina sobre una cama de arroz blanco y decorarlo con rodajas de huevo duro, aceitunas y perejil picado.
El ají de gallina peruano aporta un conjunto de beneficios, que van desde su valor nutricional hasta su importancia cultural y su papel en la promoción del turismo gastronómico. Su sabor y textura lo convierten en una delicia culinaria que vale la pena probar y realizar en casa.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos