Bienvenidos y bienvenidas una vez más a Paulina Cocina! Hoy nos encontramos reunidos aquí para hacer una receta que es muy fácil y eso se suma a su sabor tan especial. Son Mollejas al Verdeo ? una receta que entra en el ranking de comidas que nos salvan la vida y la existencia.
Los tópicos a resolver hoy son: ¿cómo la cocinamos?, y ¿con qué la acompañamos? Grandes preguntas con respuestas que te van a sorprender. Hoy nos vamos a lo seguro y no tenemos forma de fallar, una preparación muy deliciosa.
Y lo más importante de todo: Qué es una molleja? Es una glándula vacuna que se consigue cuando el animal aún es muy joven, como de ternera o cordero. Una glándula que cumple su función en los primeros años de vida y después desaparece cuando el animal alcanza la adultez. Las mollejas en la vaca son dos: la molleja de corazón y la de garganta.
Bueno, siempre depende de para qué se vaya a utilizar. La que nos sirve para el plato que vamos a preparar hoy es la de molleja de garganta y se distingue muy fácilmente de la de corazón porque esta casi que no tiene grasa y la porción de la de garganta es más abundante.
Por el contrario, si hoy preferís hacer unas mollejas a la parrilla entonces lo mejor sería que compres la de corazón.
Si solo conseguís comprar mollejas de corazón para la receta de hoy no hay problema, solo tenemos que tener en cuenta que esta va a soltar más grasa y en un momento tendremos que sacar el excedente de grasa del sartén antes de seguir cocinando.
Para que se den una idea si nunca la probaron, el gusto de las mollejas no es fuerte como el de otras vísceras, es más bien delicado y si le agregamos limón le queda espectacular.
En algunos países se conoce como “molleja” a las vísceras o menudos en el estómago de las aves, inimaginable como alimento humano. Por el contrario, en otros países como Argentina y Uruguay las mollejas vacunas son reinas en las parrilladas. No pidan mollejas en Costa Rica si no quieren que les traigan a la mesa algo totalmente inesperado. Y para los Franceses se llaman “ris de veau” y dicen que la mejor manera de comer mollejas es enteras, no en rodajas, así evitan que “pierdan sus jugos”.
¿Ustedes que opinan?
Para hacer este proceso lo que vamos a hacer es:
Si haces la receta que te traemos hoy entonces hay una gran variedad de guarniciones por las que podemos optar:
A vos, ¿de qué forma te gusta acompañar las mollejas al verdeo? ¿Sos del equipo de mollejas a la parrilla o de mollejas al verdeo? Cuéntennos en comentarios cuál es la guarnición que más les gusta.
¡Los dejamos con la receta! Hasta la próxima.