¡Hola, bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! En esta web somos amantes de las recetas de abuela, esas que nos recuerdan a nuestra infancia y nos reconfortan el alma. Hoy les traemos una de esas: pollo en pepitoria, un pollo guisado con una salsa a base de almendras y yema de huevo, ¡un mindblowing total!
En esta nota te vamos a contar todo sobre la receta de pollo en pepitoria, desde los ingredientes hasta su historia y unos consejos para que salga perfecto. Al final, como siempre, les dejamos una receta sencilla para hacer en casa y sentirse de nuevo en lo de la abuela.
El pollo en pepitoria es un plato clásico y tradicional de la gastronomía española que ha perdurado a lo largo de los años porque es muy sabroso, pero también por la transmisión de generación en generación. La receta consiste en cocinar el pollo en una salsa cremosa hecha a base de almendras molidas, yemas de huevo y especias. Esta salsa se caracteriza por tener un sabor rico y complejo, con matices dulces y salados.
El pollo en pepitoria, como todo buen guiso, es un plato reconfortante, ideal para los días fríos, que combina la suavidad del pollo con la textura cremosa de la salsa y el toque especial que le dan las almendras.
Esta receta es perfecta para los amantes de lo agridulce, porque tiene un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce, creando una explosión de sabores en cada bocado.
La preparación del pollo en pepitoria implica dorar las piezas de pollo para sellarlas, y luego cocinarlas lentamente en la salsa de pepitoria hasta que estén tiernas y jugosas. Se sirve generalmente acompañado de arroz blanco, papas al horno o verduras al vapor.
La salsa se hace combinando almendras molidas con caldo de pollo, vino blanco, ajo, cebolla y especias como la canela y el laurel. Las yemas de huevo se agregan al final para dar cremosidad a la salsa.
Es importante destacar que existen variaciones regionales y personales en la receta de pollo en pepitoria, por lo que los ingredientes y la preparación pueden variar ligeramente según la región o la preferencia del cocinero. Sin embargo, la base de este plato sigue siendo la combinación de pollo en una deliciosa salsa de pepitoria.
La pepitoria es una técnica culinaria que se usa para diversos platos de la gastronomía española. Se trata de una salsa que se obtiene a partir de la trituración de las semillas o “pepitas” de ciertos frutos secos, como las almendras. Estas semillas se muelen hasta obtener una consistencia fina y se utilizan para espesar y dar sabor a la salsa. En el caso del pollo en pepitoria, la pepitoria se combina con otras especias e ingredientes para crear una salsa con distintos matices.
El origen exacto de la pepitoria es incierto, pero se cree que esta técnica culinaria se remonta a la Edad Media en la región de Castilla y León, en España. Durante aquellos tiempos, la pepitoria era muy popular en los banquetes de la nobleza y era considerada una muestra de sofisticación y buen gusto culinario.
Con el paso de los años, esta deliciosa salsa se popularizó en otras regiones de España y se adaptó a diferentes platos, incluyendo el pollo en pepitoria. Esta receta tradicionalmente se hacía con gallina, pero al ser una carne menos tierna y más fibrosa, requería más tiempo de cocción, por lo que fue reemplazada por el pollo.
Preparar un pollo en pepitoria delicioso requiere atención a ciertos detalles. Aquí te ofrecemos 4 consejos para asegurarte que sea un éxito: