Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina y a un clásico que es la base para muchas otras recetas. Los tamales son una receta típica de México, y hoy vamos a hablar sobre la masa para hacer los tamales. Es importante utilizar una masa específica para tamales, porque tiene una textura y consistencia adecuadas para la preparación.
La masa para tamales lleva su tiempo, su maña y proceso, pero vale la pena lograr el auténtico sabor mexicano. Les aconsejamos tener a mano los ingredientes y hacer esta receta y una vez que la prueben no van a querer dejar de hacerla. ya sabemos cómo es esto.
La masa para tamales tiene su origen en las culturas mesoamericanas, específicamente en lo que ahora es México y América Central. El maíz, ingrediente principal de la masa, ha sido fundamental en la alimentación de estas culturas durante siglos.
La masa de maíz se utilizaba para hacer diferentes alimentos, incluyendo los tamales. Los tamales eran y siguen siendo una parte importante de la gastronomía de las culturas mesoamericanas. Se preparaban para celebraciones especiales, rituales y ocasiones festivas.
DATO: Aunque la masa de tamales es comúnmente asociada con México, también se encuentra en diferentes variantes en otros países de América Latina, como El Salvador, Guatemala, Honduras y Colombia, cada uno con su estilo y sabores distintivos.
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La masa de tamal está hecha principalmente de masa de maíz nixtamalizado.
PARÉNTESIS: La técnica de nixtamalización consiste en cocinar el maíz con agua y cal (óxido de calcio). Este proceso tenía múltiples beneficios, como ablandar el maíz y permitir que se desprenda la cáscara, así mejorar su valor nutricional, ya que la cal permite que el cuerpo humano absorba mejor los nutrientes del maíz.
Luego, se muele el maíz cocido para obtener la masa de utilizada en los tamales.
Si bien la masa se hace en pocos pasos, hay algunos datos a tener en cuenta para lograr la mejor preparación, a continuación algunos datos clave para hacer bien esta masa:
La cantidad de manteca que se utiliza en la masa para tamales puede variar según las preferencias personales y la receta específica que se esté siguiendo. Sin embargo, como una referencia general, se recomienda usar alrededor de 200-250 gramos de manteca por cada kilogramo de masa para tamales. Esto proporciona una buena proporción de grasa para obtener una masa suave y sabrosa.
El tiempo de reposo de la masa para los tamales puede variar, pero en general se recomienda dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos a 1 hora antes de utilizarla. Esto permite que los ingredientes se mezclen y que la masa absorba los sabores. Además, el reposo ayuda a que la masa adquiera una textura más suave y manejable, lo que facilita su manipulación al armar los tamales.
La masa de tamales debe tener una consistencia suave y homogénea para poder extenderla fácilmente sobre las hojas de maíz o plátano. Tradicionalmente, se trabaja la masa con las manos para lograr la textura deseada antes de armar los tamales.
A lo largo del tiempo, la preparación y los ingredientes utilizados en la masa para tamales han evolucionado y se han adaptado a las diferentes regiones y tradiciones culinarias. Sin embargo, su origen se remonta a las antiguas culturas mesoamericanas que valoraban el maíz como un alimento básico y versátil. Esta es la receta original.
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 3 horas