¡Bienvenidos amiguitos y amiguitas de Paulina Cocina! Hoy vemos todo lo que los altramuces tienen para ofrecer en nuestro menú diario, una legumbre perfecta e ideal para preparar muchas recetas que veremos a continuación. Y empezamos con un dato que nos dejó boquiabiertos: en algunas culturas, estas legumbres tienen significados simbólicos, han sido asociados con la suerte y la prosperidad.
Esto significa que comer altramuz no solo es rico y trae beneficios por sus propiedades, sino que además nos hace tener suerte. ¿Qué más le vamos a pedir a este porotito? Nada, sólo que nos deje comerlo.
El altramuz, también conocido como lupino, es una legumbre que se cultiva por sus semillas comestibles que se encuentran dentro de sus vainas. Estas semillas son ricas en nutrientes y se consumen después de un proceso de remojo y cocción para eliminar los compuestos amargos y tóxicos presentes en su forma cruda.
Originario de la región mediterránea, el altramuz ha sido una fuente histórica de alimento y nutrición en muchas culturas.También conocidos como lupinos, son legumbres pertenecientes a la familia Fabaceae. Son originarios de la región del Mediterráneo y se han cultivado durante siglos por su valor nutricional y diversos usos.
Los altramuces son semillas comestibles que se encuentran dentro de las vainas de la planta de altramuz (Lupinus spp.). Estas legumbres se cultivan principalmente por sus semillas, que pueden ser consumidas después de ser procesadas para eliminar sustancias amargas y tóxicas.
Para disfrutar de estas legumbres, es necesario realizar un proceso de preparación que elimine sus componentes amargos y tóxicos. Primero, las semillas de altramuz deben remojarse en agua durante un período de tiempo, generalmente al menos 12 horas.
Después del remojo, las semillas se cocinan en agua con sal hasta que estén tiernas, lo que puede llevar alrededor de 30-60 minutos, dependiendo del tamaño y la variedad. Una vez cocidos, se pueden sazonar con sal, hierbas u otros condimentos según las preferencias personales.
Si querés info muy útil, te dejo 7 trucos infalibles para que las legumbres no nos den gases.
Los altramuces cocidos y encurtidos son una opción popular como aperitivo salado en muchas culturas, similar a las aceitunas. También se pueden agregar a ensaladas, platos principales o utilizarse como una alternativa vegetal en diversas preparaciones culinarias debido a su contenido proteico.
Es importante destacar que las personas alérgicas a las legumbres o con sensibilidad a los cacahuetes deben ser cautelosas al consumir estas legumbres, ya que existe la posibilidad de reacciones alérgicas cruzadas.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos