Bienvenidos y Bienvenidas a Paulina Cocina! ¿cómo están? Hoy les tengo una receta que seguro no conocen, entonces hoy vas a marcar un antes y un después en tu menú comidas calentitas. En el hemisferio sur todavía estamos atravesando el frío invierno así que nada nos da más placer que esos guisados reconfortantes, aromáticos y picantitos que nos llenan la casa de aromas.
En esta ocasión vamos a tener que insistirles con que tengan un pancito a mano para mojar en la salsita y “limpiar el plato”. La receta de marmitako tiene pescado, verduras, picante, condimentos y todo lo que uds le quieran agregar para darle su propia versión.
El marmitako es un plato tradicional de la cocina vasca que destaca por su sabor y sencillez. Se trata de un guiso de pescado, por lo general elaborado con bonito, acompañado de patatas y verduras, cocinado en una marmita, de ahí su nombre.
Aunque la receta tradicional incluye bonito, patatas, pimiento y cebolla, con el tiempo ha habido adaptaciones y variaciones. Algunas versiones modernas incorporan ingredientes como pimientos de colores, guisantes, zanahorias e incluso caldo de marisco, enriqueciendo la receta básica.
Esta receta es un plato emblemático de la región, con una larga historia que se remonta a los pescadores que preparaban este guiso en alta mar con los ingredientes que tenían a mano. La receta de marmitako refleja la tradición pesquera de la región y la importancia de mantener viva la herencia culinaria a lo largo del tiempo.
Preparar un delicioso marmitako requiere cuidado en la elección de ingredientes y atención a los detalles durante la cocción, pero el resultado es un plato que captura la esencia misma de la gastronomía vasca.
Aunque es considerado un plato tradicional de la cocina vasca, su origen es humilde. Se cuenta que los pescadores preparaban este guiso en alta mar, utilizando los ingredientes que tenían a mano, como pescado fresco, patatas y cebolla. La marmita, una especie de olla grande, era el utensilio perfecto para cocinarlo en condiciones adversas.
El nombre proviene de la combinación de dos palabras: “marmita” (la olla en la que se cocinaba) y “ako”, un sufijo vasco que indica posesión o pertenencia. En otras palabras, el nombre significa “lo que es de la marmita“, haciendo referencia a su forma tradicional de cocción.
Si bien el marmitako es un plato en sí mismo, en la cocina vasca es común acompañarlo con un buen trozo de pan, especialmente pan artesanal con corteza crujiente. El pan no solo complementa la experiencia gastronómica, sino que también es útil para absorber los deliciosos jugos del guiso.
Aunque el bonito es el pescado clásico para esta receta, en algunas regiones se prepara con otros tipos de pescado, como atún o bacalao. Estas variantes ofrecen sabores ligeramente diferentes, pero la esencia del guiso se mantiene.
Para lograr una preparación perfecta, la elección de los ingredientes es clave. Optar por bonito fresco y patatas de buena calidad. Cocinar el bonito hasta que esté cocido pero jugoso en el centro. Se sirve caliente, directamente de la marmita, y suele acompañarse con un buen trozo de pan crustoso para disfrutar de los sabores y los jugos del guiso.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos