No se imaginan cuánto cuanto mejoró mi carne al horno desde que aprendí todo esto.
Elige un trozo de carne grande, así será más fácil evitar que se reseque y lograremos que la carne quede tierna, teniendo la posibilidad de elegir cualquier punto de cocción. Esto también será imprescindible si pensamos en carne para asado.
Esto obviamente solo será posible con determinados cortes de carne, que son los que yo recomiendo para el horno.
Si bien el marinado es opcional, está bien saber que suaviza la carne y le da una textura más jugosa.
Aquí tienen algunos marinados que pueden utilizar para sus cortes, luego me cuentan si les gustan.
Pues no. Debemos descongelar la carne completamente antes de cocinarla. Nunca metas la carne en el horno congelada o a medio congelar: saldrá dura.
Si queremos congelar cortes de carne está bien, pero debemos descongelarlos con anticipación para la cocción.
Al menos 2 horas antes de cocinarla: así aseguramos que sea tierna y jugosa.
Obtendrás una carne más dorada, aunque éste punto no es indispensable.
Si el corte de carne tiene hueso como la tira de asado, éste va hacia abajo.
Si elegiste un corte de carne con grasa, el lado con más grasa va hacia arriba.
No la metas con el horno recién encendido, le costará sellarse.
Sellar la carne a temperatura máxima durante 5-10 minutos dependiendo el corte de carne. Así se dorará por fuera y no perderá sus jugos.
La temperatura debe ser baja y constante.
Hazlo al menos 3 veces, esto hará que quede más jugosa.
No debe perder sus jugos.
Una vez haya pasado el tiempo adecuado, si tienes dudas puedes pinchar la carne en el centro y evaluar:
No repitas más de 2 veces para que la carne no pierda sus jugos como comentamos en el punto anterior
No cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno ya que continúa cociéndose en su interior por los siguientes minutos. Al cortarla, la carne no debe estar despidiendo vapor ni jugos.
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En la siguiente imagen podemos ver cómo afecta la temperatura de los cortes de carne en el punto de cocción de la misma. Es muy importante que tengamos en cuenta ésta guía para que logremos el punto de cocción deseado.
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Muchas gracias por los consejos los voy a aplicar hoy Domingo. Saludos.
Genial.mas facil imposible..gracias por sus tips..son muy utiles
Y si dejo la carne reposar 15 minutos, se enfría, ¿cómo la puedo calentar
Muy bueno gracias por su ayuda
Perfecto, explicación rápida y útil
Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.
Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne.
Tengo duda..
Tiene que ser en bolsa para horno o en cualquiera bolsa??
Una maravilla señora paulina
Muy buenos tips. Gracias!!
Puedo sellar la carne en cacerola y esperar una hora para ponerla al horno?