¡Hola amigos y amigas! Hoy vamos a cocinar algo que seguro comía la Reina Isabel: el mismísimo fish and Chips; el plato más conocido de Inglaterra.
Esta receta, que combina pescado frito y patatas fritas, hace años que ha trascendido las fronteras y supo ganarse un lugar en los menús de muchos restaurantes. En este artículo, vamos a conocer algo de su historia, los detalles de sus ingredientes, el rebozado especial que lleva y, por supuesto, la receta original de fish and chips para que puedan disfrutarlo en su casa y se sientan un poco de la realeza.
Fish and chips es un plato emblemático de la gastronomía británica que consiste en un pescado blanco, generalmente bacalao cubierto con un crujiente rebozado y acompañado de unas clásicas patatas fritas.
La combinación de sabores y texturas lo convierte en una opción ideal para quienes buscan satisfacer una alternativa de comida rápida, pero con un plato más completo, nutritivo y elegante.
La historia del fish and chips se remonta al siglo XIX, en el corazón de Inglaterra. Aunque se desconoce el creador original de este plato, se sabe que el pescado frito ya era popular en muchas regiones costeras de Inglaterra.
Sin embargo, fue en Londres donde se dio un giro significativo a esta preparación a través de vendedores ambulantes en las calles, que comenzaron a ofrecer pescado frito acompañado de patatas fritas, como una alternativa de comida rápida y práctica. El plato se hizo extremadamente popular, sobre todo entre la clase trabajadora y las tiendas que lo preparaban comenzaron a surgir por toda la ciudad.
El fish and chips no se quedó sólo en las calles de Londres; pronto se extendió por todo el Reino Unido y más allá. Durante la Segunda Guerra Mundial se convirtió en un alimento básico debido a su relativa accesibilidad y su valor nutricional.
Hoy en día, se puede encontrar esta preparación de la comida inglesa tradicional en todo el mundo, desde Nueva Zelanda hasta Canadá, y por supuesto, en las tradicionales “fish and chip shops” de Inglaterra.
El mejor pescado para la receta de fish and chips queda a criterio personal, pero uno de los que más se utiliza para este tipo de preparación es el bacalao, que también es elegido en España para el bacalao rebozado frito, por su carne firme pero tierna, que contrasta muy bien con el rebozado crujiente.
Sin embargo, y de acuerdo a la disponibilidad de cada región, se pueden usar otras variedades de pescados blancos, como la merluza o el abadejo. En cualquier caso, la elección de un pescado fresco y de alta calidad es esencial para lograr un buen resultado.
El fish and chips consta de dos componentes principales: el pescado y las patatas fritas. Prepararlo es un proceso que requiere cierta habilidad, aunque no es particularmente complicado.
En términos generales, cada filete de pescado se sumerge en una masa de harina, levadura y cerveza para crear un rebozado muy sabroso. Luego, se fríe hasta que esté dorado por fuera.
Las patatas se cortan en bastones o tiras gruesas y también se fríen en aceite caliente hasta que estén crocantes. Se puede aplicar una cocción previa para tenerlas precocidas al momento de hacer la receta, y lograr así unas papas fritas crocantes.
Para una alternativa más liviana se puede optar por cocinar los ingredientes en una freidora de aire, que utiliza mucho menos aceite, y aún así mantiene la esencia de la receta original de fish and chips. Este plato se puede acompañar además, por guisantes o puré de guisantes, y por qué no, unos pickles caseros
El rebozado del pescado en esta receta es un componente esencial y muy particular para lograr la textura perfecta. La masa se prepara típicamente con harina, cerveza, sal y levadura, lo que le da una cobertura ligera y crujiente.
Como opcional también se le puede agregar un toque de bicarbonato de sodio o incluso soda para alcanzar una mayor efervescencia y, por lo tanto, un rebozado más esponjoso.
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Rinde: 4 porciones
Preparación: 45 minutos