¡Hola dulceros de Paulina Cocina! Somos un montón y entre nosotros nos reconocemos. Y si son del team membrillo en la eterna pelea de dulce de membrillo o de batata, están en el lugar correcto. Además la fruta es digna de conocerse porque se cultiva desde hace miles de años y ha sido apreciada tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.
Pero no sólo vamos a hablar y contarles muchas cosas sobre esta fruta como ingrediente, sino que también tenemos mucha info y una receta genial de dulce de membrillo casero.
El membrillo es una fruta originaria del suroeste de Asia, perteneciente a la familia de las Rosáceas, al igual que las manzanas y peras. El nombre científico es Cydonia oblonga. Esta fruta es conocida por su forma parecida a la pera y su piel amarilla dorada o verde claro, y su sabor agridulce.
Por lo general es un fruto que no se suele comer crudo debido a su textura y sabor amargo. El sabor es único y difícil de describir. Cuando se consume crudo, su carne es muy dura y astringente, lo que lo hace poco agradable al paladar. Sin embargo, una vez cocinado y endulzado, se transforma en un dulce exquisito con un sabor agridulce que recuerda a una mezcla de manzana, pera y cítricos. Es muy utilizado para preparar mermeladas, jaleas, compotas y dulces debido a su alto contenido de pectina, que ayuda a espesar y gelificar preparaciones.
También es utilizado para hacer “pasta de membrillo”, un dulce muy popular en algunas culturas. El dulce tiene una textura firme y un sabor distintivo y aromático, muy apreciado en diversas preparaciones culinarias.
En México, este fruto es conocido como “membrillo” de forma similar a su nombre en español. En cambio, en El Salvador, se lo conoce como “dulce de alcayote” o simplemente “alcayote”. Aunque en algunos lugares de El Salvador también se le llama “membrillo”, es más común utilizar el término “alcayote” para referirse a esta fruta.
También se le conoce como “dulce de alcayota”, “ate de membrillo” o simplemente “ate” en algunos países de América Latina. En inglés, se le llama “quince” y la pasta resultante del cocimiento se denomina “quince paste” o “quince cheese”.
Para hacer membrillo con poco azúcar, puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta estándar u optar por endulzarlo con edulcorantes naturales, como el jarabe de agave o el néctar de coco, que son opciones más saludables. También puedes utilizar azúcar de caña integral o panela, que son menos refinados que el azúcar blanco.
Atenti: Si deseas que el dulce quede más firme, puedes prolongar el tiempo de cocción después de haber triturado la pulpa. Al cocinar la pasta a fuego bajo durante más tiempo, se eliminará más humedad y el dulce tendrá una textura más firme.
Es un dulce muy popular en muchas culturas y se consume de diversas maneras. Se puede disfrutar solo como un dulce o postre, cortado en trozos o acompañado de queso. También es un ingrediente común en la elaboración de Pastelitos de membrillo, Pasta frola casera, empanadas y otras recetas de repostería.
La carne de membrillo se refiere a la pulpa y la parte comestible del membrillo después de haber sido pelado y cocido. Es una parte fundamental en la elaboración del dulce, ya que es la materia prima que se transforma en la pasta dulce.
El término “cuajar” en relación con el membrillo puede referirse a dos cosas:
Este dulce tiene una larga vida útil debido a su alto contenido de azúcar, lo que actúa como conservante natural. Puede almacenarse en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco para mantener su calidad durante mucho tiempo.
Me despido hasta la próxima y los dejo con la recetita! bye
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Rinde: 800 gr de dulce
Tiempo de preparación: 2 horas 25 minutos