Hola a todas y todos, ¿cómo están? Por acá, en Paulina Cocina, nos resguardamos en el universo gastronómico que tantas satisfacciones nos da. En esta ocasión les traemos una receta con mucha historia: la del hornazo de Salamanca.
Esta delicia no es sólo un simple plato, sino que el hornazo clásico arraiga una fuerte tradición que ya arrastra varios siglos. En esta nota les vamos a contar de qué se trata esa tradición, además de compartir detalles de la preparación del hornazo salmantino y una receta para preparar ¡y llevar al próximo picnic!
Este plato, típico de la hermosa Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. El Hornazo tradicional se trata de una receta muy similar a una empanada de vigilia, pero que está cargada de ingredientes típicos de la zona, como el jamón serrano, el chorizo y el lomo.
Este es un plato tradicional español, que consiste en una especie de tarta o empanada rellena de diversos ingredientes, como chorizo, lomo, jamón, huevo duro, entre otros.
En Salamanca y otras partes de España, es especialmente popular consumirlo durante el “Lunes de Aguas”, una festividad local que se celebra el lunes siguiente al Domingo de Resurrección.
El hornazo de Salamanca no sólo es un plato delicioso de la gastronomía de esa región, sino también un símbolo cultural y tradicional. La celebración del Lunes de Aguas, el lunes después de Pascuas, se enfoca en el picnic y esta empanada, es una expresión de alegría y unidad entre amigos y familiares.
La tradición del Lunes de Aguas en Salamanca tiene sus raíces en el siglo XVI. Se cuenta que en tiempos de Felipe II, el rey ordenó que las prostitutas fueran desterradas de la ciudad durante la Cuaresma para mantener el ambiente religioso de la época.
El Domingo de Resurrección, estas mujeres regresaban a la ciudad para retomar sus actividades, lo que llevaba a un ambiente de celebración y fiesta. En el Lunes de Aguas, los jóvenes estudiantes solían salir al campo para pasar el día, disfrutar del aire libre y comer el hornazo Salamanca.
El consumo de hornazo y la costumbre del Lunes de Aguas perdura a lo largo de los años y todavía es una tradición popular en Salamanca, donde se ha convertido en una fiesta típica y en un atractivo turístico.
El hornazo de Salamanca es símbolo de la festividad y es tan apreciado por los habitantes locales que hasta existe una calle que lleva ese nombre.
Ya sea en panaderías, pastelerías o en puestos callejeros, esta empanada se luce como un símbolo de la identidad culinaria salmantina.
La elaboración de la receta del hornazo es un arte en sí mismo y su preparación se asemeja a la empanada gallega.
El resultado es un festín para los sentidos, con una textura crujiente por fuera y un relleno jugoso y lleno de sabor en su interior.
Una de las tradiciones más arraigadas en torno al hornazo de Salamanca es, como mencionamos antes, su consumo en el “Lunes de Aguas”, que ocurre el día después de Pascua. Esta fecha marca el fin de las restricciones alimentarias de la Cuaresma y es el momento perfecto para disfrutar de un suculento festín culinario.
El hornazo ocupa un lugar central en esta celebración, ya que su versatilidad y portabilidad lo convierten en un compañero ideal para el picnic. La combinación de sabores se adapta a la perfección a este ambiente al aire libre, donde el placer de la comida se mezcla con el disfrute de la naturaleza y la compañía.
Para la masa vamos a mezclar 500 g de harina de trigo, con una cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de levadura en polvo. Después se incorporan 100 ml de aceite de oliva, 1 huevo y 60 ml de vino blanco, se integra todo. Poco a poco se va a ir agregando agua tibia, aproximadamente una taza, y se arma el bollo de masa.
Después se amasa en una mesada enharinada, por alrededor de 10 minutos, y se coloca en un recipiente cubierto por un paño, para que repose por al menos una hora. Una vez que levó se amasa un poco más y se corta en dos porciones, que se van a estirar para ser la base y la tapa de esta empanada.
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Rinde: 6/8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora