En el episodio de hoy vamos a cocinar una pasta pequeñita considerada una verdadera joyita Italiana, imperdible para vos y yo y todo este equipo de personas amantes de la pasta fresca y fácil. Son Tortellinis típicos de la cocina Boloñesa, puedo decirte que es la pasta más tierna, delicada y sabrosa que vas a probar en tu vida.
¿Estamos preparados y preparadas para tanto? No lo sé…
Considerando que en este blog ya somos especialistas en el área de pastas frescas y platos de lujo caseros, estos tortellinis entran en un ranking especial y hoy averiguaremos qué tan interesantes puede resultar cocinarlos en un día a día común.
Vamos a ver con detalle la receta tradicional de tortellini de carne como así una opción especial de salsa para acompañarlos, ¿qué características tienen los tortellini?, ¿qué tienen los tortellini adentro? y si se quedan hasta el final les cuento la leyenda de los tortellinis que es re bonita e interesante .
Bueno veamos que tal nos salen. Será que hoy nos ponemos la camiseta número 10 y lo hacemos todo casero? Ustedes decidirán.
Como ya anticipamos, estos pequeños tortellinis son parte de un plato muy típico de la cocina de Bolonia, una ciudad al norte de Italia. La historia del surgimiento de este plato es considerada una leyenda para muchos y como cualquier otra pasta Italiana forma parte de una verdadera institución cultural. Un menú muy solicitado para el almuerzo de Nochebuena y cena de Navidad.
Se trata de un cuadrado de pasta, preferentemente de hojaldre fresco, rellenos y cerrados de una forma ingeniosamente particular; entre nos podríamos decir que es un triángulo cerrado con un agujero en el centro. Originalmente se busca que tome la forma de un tortello pequeño.
Estamos hablando de una preparación milenaria que incluso parece datar de 1100, hoy es un plato muy famoso en todo el mundo y actualmente tiene una certificación de la Cámara de Comercio de Bolonia ? Groso grosso.
Una opción típica de relleno para un tortellini Italianissimo es una mezcla de lomo de cerdo, mortadela, jamón crudo y queso parmesano.
Empecemos con lo más fuerte de todo esto y es que hay muchas personas que afirman que los tortellinis son un plato sexy. Ustedes dirán… ¿y eso? yo me imaginé cosas raras cuando escuché esta parte por eso quiero contarles la siguiente leyenda para entenderla mejor.
La historia se remonta a un momento de guerra y enemistades entre Bolonia y Módena, y la leyenda detrás de este plato se enfoca en la historia de un poeta Alessandro Tassoni, “La Secchia Rapita”. En sus líneas el autor cuenta que era tal el desencuentro entre Bolonia y Módena que incluso los dioses del olimpo tomaron postura sobre los hechos, donde Venus, Marte y Baco estaban del lado de Bolonia y se encontraban en guerra contra Apolo y Minerva por esto.
La historia de los tortellinis aparece cuando, después de una noche de batallas, la diosa de la belleza Venus se queda dormida en una posada de Castelfranco. En la mañana se levanta asustada y llama a un hombre que estaba ahí y le pregunta dónde estaban Marte y Baco, sus compañeros. Al escuchar la respuesta del anfitrión, Venus salta de la cama y, por el brusco movimiento el camisón se mueve hacia un costado, dejando entrever sus formas. El posadero iluminado por su belleza, se ve afectado y se queda con la imagen de su ombligo en mente. ¿Qué piensan qué hace este hombre bendito? Baja a la cocina, toma un trozo de pasta y reproduce las facciones del ombligo de Venus.
He aquí el nacimiento del queridísimo tortellino. Y es por esta historia que no es posible decir si el tortellino nació primero en Bolonia o primero en Módena, habiendo sido siempre Castelfranco, un territorio fronterizo en disputa.
¿Hay mucho para decir, verdad? Ahora no vamos a poder ver a los tortellinis de otra forma.
Atención: esta masa es general y te va a funcionar para cualquier tipo de pasta pero en este caso estamos por cocinar tortellinis y estos necesitan que la masa quede lo más delgada posible.
Aquí les compartimos una receta donde Paulina explica cómo hacer esta masa para pastas caseras. Una genia como siempre.
¡Chau! Ponganle amor a estos tortellinis que son super bonitos (como el ombligo de venus) y ricos.
Yami
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Che el relleno tiene que estar previamente cocinado?