¡Bienvenidas y bienvenidos nuevamente a Paulina Cocina, esta hermosa comunidad de recetas! En el hemisferio Sur el frío ya se está haciendo sentir, y para sobrellevarlo nada mejor que comer guisos y estofados.
Por eso hoy les compartimos la receta de ternera a la jardinera, un guiso tradicional y popular, que se hace con trozos de carne y coloridas verduras. Una receta bien de abuela, de esos platos hechos con amor, que con sólo sentir su aroma en la casa nos traslada a nuestra infancia.
En esta nota los invitamos a descubrir todo sobre este exquisito plato, los ingredientes necesarios, consejos para prepararlo y al final, como siempre, una receta fácil para saborear en casa y preparar ¡el pancito para mojar en la salsa!
La ternera a la jardinera es una preparación que consiste en cocinar trozos de carne
con una variedad de verduras frescas y coloridas en una cocción lenta y relativamente larga. El resultado es una carne tierna y sabrosa, impregnada con los sabores de las verduras y una salsa riquísima para mojar un buen pan francés. Un plato sabroso y reconfortante, ideal para los días fríos.
Para preparar la ternera a la jardinera se necesita carne de ternera magra (como el lomo o el solomillo), cebolla, zanahorias, arvejas (guisantes), papas, pimientos rojos, tomates, caldo de carne, vino blanco, aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Estos ingredientes se combinan para obtener un equilibrio perfecto de sabores y texturas en el plato final.
La ternera a la jardinera es una carne estofada típica “de abuela”, por lo que si bien no se conoce su origen, es un clásico de la cocina tradicional en muchos países, con variantes y adaptaciones propias de cada cultura y región. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, conservando su esencia y sabor a lo largo del tiempo.
La expresión “a la jardinera” se utiliza en la gastronomía para indicar la presencia de verduras frescas en un plato, tales como zanahoria, arvejas y otras verduras, que le aportan color a la receta. En el caso de la ternera a la jardinera, esto implica que las verduras son un componente esencial de la preparación y aportan su sabor y textura característicos.
Aunque comparten similitudes, no son exactamente lo mismo. En la ternera a la jardinera la carne se cocina en un guiso con verduras, mientras que el ragout implica una cocción más lenta y prolongada, resultando en una carne aún más tierna y con un sabor más concentrado.
Para obtener los mejores resultados de la ternera a la jardinera, lo mejor es utilizar cortes tiernos de carne de ternera, como el lomo, el solomillo o la falda. Estos cortes son jugosos y se cocinan rápidamente, lo que los hace ideales para este plato.
Sin embargo, también se pueden utilizar otros cortes más accesibles como el roastbeef, la paleta o el osobuco, limpiando previamente la grasa que puedan tener. Estos cortes pueden resultar más fibrosos, pero son ideales para procesos de cocción larga.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 90 minutos