Hoy, ¡Chipirones! ¿Ya los probaste? Si no, no te preocupes que hoy vamos a hablar de una forma muy simple y deliciosa de cocinarlos, una receta de chipirones en salsa que nos encanta. Bienvenidos entonces a Paulina Cocina ?.
Quizá para muchos sea un ingrediente del que nunca escucharon hablar pero ahora vamos a conocer todo sobre él… ¿Qué es un chipirón y cómo utilizarlo en la cocina?, ¿Cuál es la diferencia entre chipirones y calamares?, ¿Cómo limpiarlos?. Fácil, de a poco y agarrando los datos que más nos sirvan, como siempre. ¿Estamos listos?.
Al final les dejamos la receta de Chipirones en Salsa. Quédense porque van a amar mucho el día que sumaron esta receta a sus vidas.
En pocas palabras podemos decir que es una especie del calamar pero más pequeño, después de todo y más allá de la confusión, es el mismo animal. En palabras un poco más “científicas” podemos decir que los chipirones son un tipo de molusco, este grupo de animales con cuerpo blando e invertebrado ?.
Los chipirones se caracterizan por tener unas aletas grandes y triangulares que les ocupan más de la mitad de su cuerpo.
? Alrededor de la boca tienen ocho brazos con ventosas, dos tentáculos y una mandíbula con forma de pico curvado. En general, este tipo de calamar puede medir hasta 60 cm como máximo, igual siempre son más pequeños que esto. Claro que aquí vamos a aprovechar esta característica y hacer unos platos muy bonitos con ellos.
Es muy importante ser cuidadosos en este proceso para evitar intoxicación. Para limpiar correctamente un chipirón vamos a seguir estos 5 pasos:
Atención aquí: Cuando cocinemos este tipo de mariscos hay que tener en cuenta que si lo congelamos en crudo pierde mucho sabor cuando lo descongelamos. Entonces aquí es cuando te recomendamos cocinar los chipirones y después congelarlos.
No queríamos dejar de hablar de esta receta, los chipirones en su tinta, quizá resulte ser un poco más complicada que los chipirones en salsa, aunque no pierde su magia y si se les antoja puede salir un plato muy gourmet de aquí.
Empezamos colocando aceite de oliva en la base de una olla. Picamos una cebolla y un diente de ajo, rehogar esto por 5 minutos y después se agrega 1 vaso de vino blanco. Cocinamos por 10 minutos y sumamos ½ kg de chipirones, salar a gusto, cubrir con agua y esperar. Esto se cocina por 15 minutos y después sacamos el marisco de la olla dejando solo los jugos.
Ahora, ya casi terminamos. Se colocan las tintas en la olla y mixeamos todo esto. Volvemos a mezclar la salsa con los chipirones, cocinamos 10 minutos más y ya. De las guarniciones para este plato hablamos en otra ocasión.
El calamar es un alimento de alto valor nutritivo, muy proteico y que nos regala una excelente digestión. Todo muy lindo, pero así también podemos contraer algunas enfermedades si no nos cuidamos al consumirlo.
Por eso! Cuando vayamos a una pescadería a comprarlos siempre tenemos que elegir los que se vean más frescos, con la carne blanca, firme y sin olor. Con todo esto en cuenta, ya estamos listos y listas. Entonces manos a la obra… o a la olla!