Les presento esta combinación de sabores que es un viaje de ida en tu menú diario de comidas rápidas y fáciles: Tacos al pastor. Hoy en día ya es un plato popular y muy apreciado, tanto en México donde es una de las comidas más populares y reconocidas de la cocina mexicana, como en muchas otras partes del mundo.
Uno de los tantos tipos de tacos que se pueden encontrar en el extenso menú Mexicano, justamente es ahí donde se inventaron. Estos tacos son particulares y están hechos con carne de cerdo que previamente es marinada en una combinación de ingredientes y especias que le dan un sabor soñado.
La marinada es la mitad de la magia, la otra parte la conseguimos en la cocción, ya que luego la carne se cocina con una técnica tradicional de medio oriente, es asada en un trompo (similar a un shawarma) y ahí es donde la receta cobra sentido.
Después de cocinar la carne, solo queda cortarla en tiras finas y servirlas en tortillas de maíz. El resto es combinarla con ingredientes para resaltar sus sabores como cebolla, cilantro y salsitas.
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Los tacos al pastor se llaman así por la forma en que se cocina la carne. La técnica del trompo que era utilizada por los pastores en el Medio Oriente para asar carne.
Los tacos de trompo y los tacos al pastor son dos recetas muy similares pero con algunas pequeñas diferencias en la preparación y los ingredientes.
Cuentan los historiadores culinarios que las primeras recetas de tacos al pastor fueron inventadas por los marroquíes y libaneses, que en un momento emigraron a México y que combinaron su tradicional técnica de asar carne en un trompo junto con el sabor de los ingredientes clásicos de la cocina mexicana.
Con el tiempo, los tacos al pastor se convirtieron en un plato tradicional y muy popular en México, especialmente en la Ciudad de México.
En una olla caliente ponemos 2 chiles guajillos y 1 chile ancho seco hasta que se ablanden. Después les agregamos un poco de agua caliente y los cocinamos durante unos minutos más, no necesitan tanta cocción.
El segundo paso es colocar los chiles en un procesador de alimentos o licuadora y los combinamos con un poco de jugo de piña, 3 ajos, 1 cda de comino en polvo, orégano, pimienta, sal, 2 cda de vinagre de vino, 1 cda de achiote en pasta, una pizca de azúcar moreno y 1 cda de canela en polvo. Ahora procesamos hasta obtener una pasta suave.
Listo, solo queda sazonar la carne con la pasta de especias, asegurándonos de que quede todo bien cubierto. Llevamos la carne a refrigerar durante al menos 2 horas o mejor si podes toda la noche.
La carne tradicional para hacer tacos al pastor es carne de cerdo, generalmente lomo o paleta.
Para hacer tacos al pastor se utilizan comúnmente las partes más tiernas y con una buena proporción de grasa. Lo que se busca con estos cortes es conseguir un resultado jugoso y un fuerte sabor.
Más allá de estas recomendaciones, algunas personas prefieren utilizar otras partes del cerdo, como el adobón o la pierna, todo dependerá de la disponibilidad local y las preferencias personales.
Al horno: Cortar la carne en dados pequeños estilo para brochetas, colocar en una aguja o palito para brochetas y agregar rodajas de cebolla y la piña intercaladas. Este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.
En Sartén: Una vez que la carne ha marinado, cortar en pequeñas tiras finas. Asegurar de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Calentar la sartén y agregar 1 chorrito de aceite hasta que esté caliente. Agregar rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Cocinar durante unos 15 minutos hasta que esté dorada.
Rinde: 10 porciones