¡Hola estimados! Como ya es costumbre en Paulina Cocina, pasamos por diferentes regiones y sus recetas tradicionales. Hoy nos tocan las bellas Islas Baleares, ubicadas en el medio del Mediterraneo, y su maravillosa receta de ensaimada de Mallorca.
Los invito a acompañarme a hacer esta receta casera que lleva su tiempo y conlleva cierta dificultad pero les puedo asegurar que vale la pena desde el primer bocado.
Como ya sabemos, en general es muy difícil dar con el origen exacto de algunas recetas. En este caso, hay dos historias que son muy probables. De todos modos, no los quiero ilusionar… Posiblemente, de empezar a buscar, encontremos muchas más.
Según algunos historiadores, las ensaimadas nacieron alrededor del siglo 5 AC en Atenas. Esta versión indica que el creador de este bollo grande y dulce con forma de espiral es un maestro pastelero que ideó esta receta para ofrendar a los dioses griegos.
También se atribuye el origen a una leyenda que dice que en 1229 un pastelero judio dio a probar este bollo a Jaume I durante la reconquista de Mallorca.
Lo cierto es que debido a su forma puede tener también otros orígenes, incluso cristiano ya que asemeja a las roscas que se realizan para conmemorar ciertos eventos religiosos.
En el caso de la ensaimada de Mallorca como la conocemos actualmente, su aparición fue documentada en el siglo XII. Hoy es un dulce típico de Mallorca y pasó a ser consumida por todas las clases sociales. Es casi una obligación llevarse una si se va por esos lugares.
Se cuenta que el artista plástico Joan Miró le llevó al artista Pablo Picasso una ensaimada de 40 cm el día que se conocieron a pedido de la madre de este último. Quizás sea por esto o quizás no, lo cierto es que a partir de ese momento compartieron una gran amistad.
La Real Academia define la ensaimada como un bollo formado por una tira de pasta hojaldrada dispuesta en espiral.
Etimológicamente la palabra ensaimada viene del término arabe “saim” que luego derivó en “saïm”, que en mallorquín significa grasa o manteca de cerdo. Es lógico considerando la gran cantidad de este producto que contiene esta receta.
Se cree que en la Antigüedad, se elaboraba con la harina que hoy conocemos como integral. Con ella se mezclaban huevo, azúcar y la manteca de la que obtiene su nombre.
Tanto antes como actualmente, el proceso de elaboración es muy cuidadoso. Se consume generalmente para el desayuno o la merienda. La mejor forma de servirlas es frías.
La ensaimada mallorquina también se hace rellena, de hecho es una de las formas más populares. Puede ser el clásico relleno de cabello de ángel, crema pastelera o chocolate. Incluso en algunos lugares se usan rellenos salados.
Si tu idea es hacerla con crema pastelera, te recomiendo esta receta super fácil y rápida Cómo hacer crema pastelera en 5 minutos
El relleno, sea cual fuere, se añade exactamente después de untar la masa con la manteca de cerdo. Es importante agregar una cantidad generosa del relleno elegido para que el mismo tenga presencia en la ensaimada.
Después se siguen los pasos de la receta normalmente.
Una vez frías, espolvorear las ensaimadas con azúcar glas. También se pueden cubrir con chocolate.