¡Ciao estimados seguidores de Paulina Cocina! Si hay algo que le gusta a todo el mundo son las pastas y si bien existen platos con ellas por todo el mundo, no podemos evitar asociar a la bella Italia. Y qué es lo que hace tan especiales a las pastas? Por supuesto que las salsas! Hoy particularmente vamos a hablar de una receta que ya se apropiaron en todo el mundo: pasta al pesto.
Esto hizo que, aunque la receta tradicional se hace con albahaca, existan variantes del pesto que utilizan otros ingredientes. Por ejemplo, el pesto de rúcula sustituye la albahaca por rúcula y el pesto de tomate se elabora con tomates secados al sol. Estas variantes pueden ofrecer sabores diferentes y deliciosos.
La pasta al pesto es una combinación de la salsa pesto y la pasta, y su origen se encuentra en la misma región de Liguria, en el noroeste de Italia, donde se originó la salsa al pesto para pasta. La receta tradicional del pesto genovés se remonta al siglo XIX.
La combinación de ingredientes, como la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva, fue perfeccionada en Génova y se convirtió en la base de la salsa pesto tal como la conocemos hoy en día. La albahaca genovesa es fundamental para obtener el auténtico sabor del pesto tradicional.
La pasta al pesto se ha convertido en un plato emblemático de la cocina italiana y es muy popular tanto en Italia como en todo el mundo. La combinación de la salsa pesto con la pasta, que actúa como vehículo para llevar los sabores y texturas a cada bocado, resulta en una experiencia culinaria sabrosa y reconfortante.
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La palabra “pesto” proviene del término italiano “pestare”, que significa “machacar” o “triturar”. Esto hace referencia a la técnica tradicional utilizada para hacer la salsa, que consiste en machacar los ingredientes en un mortero de mármol.
Si bien el pesto puede ser una opción saludable debido a sus ingredientes como la albahaca y el aceite de oliva, que proporcionan nutrientes beneficiosos, es importante tener en cuenta que es alto en calorías. Es recomendable consumirlo con moderación y como parte de una dieta equilibrada.
En la ciudad de Génova se celebra cada año el “Festival del Pesto”, conocido como “La Sagra del Pesto“. Durante este evento, se lleva a cabo una competencia para encontrar al mejor preparador de pesto genovés. Es una celebración en honor a esta deliciosa salsa y a la cultura gastronómica de la región.
El 17 de abril se celebra el Día Mundial del Pesto. Esta fecha fue establecida para rendir homenaje a esta icónica salsa italiana y promover su disfrute en todo el mundo. Se comparten recetas en las redes sociales y los establecimientos gastronómicos ofrecen este plato como menú del día.
Tener en cuenta que al calentar el pesto, es posible que pierda parte de su sabor y textura original. También puede volverse más líquido y algunos nutrientes sensibles al calor pueden perderse. En caso de tener que hacerlo, se recomienda calentarlo suavemente a fuego bajo y por un corto tiempo.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos