¿Probaron alguna vez el arroz negro con ali i oli? Es una receta que me encanta, muy típica de la zona de Valencia. En verdad es un arroz bastante simple y similar a un arroz con calamares, solo que está teñido con tinta de calamar (de ahí que arroz negro). A mí me encanta porque tiene un sabor a mar riquísimo. Y la combinación con el all i oli, que a priori me hizo poner carita de sospecha, me parece sencillamente espectacular.
Con la misma receta de este arroz negro pueden hacer fideuá (por cierto, Marta Gonzalez, no puedo decir fideuá sin pensar en vos, tu nombre me sabe a fideuá). Y si no saben qué es la fideuá, bueno, un día haremos. Es un arroz que son fideos. Si conocen la fideuá y creen que esta frase es inapropiada, les pido que la piensen. ¿Ven? tenía razón.
Aunque el arroz negro con sepia adquiere su característico color oscuro debido a la tinta de sepia, es importante destacar que el arroz en sí mismo no es negro. El color proviene exclusivamente de la tinta de sepia, que se mezcla con el arroz durante la cocción.
El contraste visual entre el arroz negro y los ingredientes que se le añaden, como los trozos de sepia o los mariscos, crea un efecto sorprendente y atractivo en el plato. La presentación es llamativa y puede impresionar a los comensales.
Además de su función estética, la sepia aporta beneficios nutricionales. Contiene propiedades antioxidantes y se ha asociado con efectos positivos para la salud. La sepia es una excelente fuente de proteínas magras y baja en grasas saturadas. El arroz es una buena fuente de carbohidratos y fibra.
El arroz negro con sepia tiene sus raíces en la tradición marinera de la costa mediterránea española. La sepia y otros mariscos frescos son abundantes en la zona, lo que llevó a la creación de este plato tan apreciado. Aunque el arroz negro con sepia es un plato por sí solo, también se puede utilizar como base para otras preparaciones culinarias. Por ejemplo, se puede utilizar como relleno para empanadas, paella o como acompañamiento para platos de pescado o mariscos.
A menudo se cocina y se presenta en una paella, una sartén de gran diámetro y superficie plana, muy utilizada en la cocina española. La paella permite que el arroz se cocine de manera uniforme y se forme una capa de socarrat (corteza crujiente en la base del arroz).
El arroz negro con sepia tiene un sabor distintivo y delicioso. El plato es sabroso y presenta un equilibrio de sabores marinos y ahumados. El arroz absorbe el sabor de la tinta de sepia, lo que le confiere un sabor intenso y ligeramente salado.
La tinta de sepia tiene un sabor único y ligeramente amargo que se combina con los demás ingredientes para crear una experiencia gustativa única. La sepia, por su parte, aporta un sabor suave y ligeramente dulce al plato. Su carne es tierna y ligeramente firme, lo que agrega una textura agradable al arroz.
Ahora sí, receta de arroz negro:
1. Colocar en una sartén con un poco de aceite los calamares, cortados en trozos. Dorar un poco, unos 5 minutos.
2. Agregar a la sartén (aún con los calamares dentro), la cebolla, el morrón y el ajo picados. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar el chorro de vino y dejar un par de minutos, hasta que deje de salir olor a alcohol.
4. Incorporar ahora el puré de tomates y cocinar un par de minutos más.
5. Agregar el arroz y remover hasta que esté dorado.
6. Incorporar la tinta de calamar. Remover hasta distribuír bien.
7. Agregar el caldo y revolver hasta que veas la tinta bien distribuida. A partir de ahora no lo vamos a revolver más hasta el final. No te preocupes si no lo ves tan tan negro en esta etapa, se oscurecerá cuando se vaya yendo el agua.
8. Tapar la olla hasta que hierva. Cuando veas que está hirviendo (sucede rápido, en unos 2 minutos), destapar y bajar el fuego.
9. Cocinar destapado hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
10. Servir con all i oli. Si no sabés cómo hacer all i oli aquí hay una receta de all i oli que se hace en 3 minutos.
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Paulina, alguna receta para arroz mochi negro? Compre en el barrio chino, es re pegajoso, no se con que podría hacerlo. Salteado con verduras? Gracias!
la estoy haciendo ahora pero mi sartén es muy chiquita y se me vuelca todo. igual pinta bien... además lo hacía mi abuela, pero yo era muy boluda como para apreciarlo.
quedó muy bueno pero no me lo festejaron tanto...