¿Cómo están amigas y amigos de internet? Hoy queremos invitarlos a la hermosa región de Galicia, en España, para probar un plato que es clásico en esos lugares del mundo: el Raxo. Sí.. No sabemos bien de dónde viene ese nombre un poco extraño, pero lo importante aquí es el sabor y aroma que desprende esta receta de Raxo o también conocida como Lomo de cerdo a la Gallega, que no es más que una carne adobada con mucho ajo que se suele acompañar con patatas fritas y pimientos de Padrón para darle un toque de picor a la vida.
En esta página vas a descubrir en qué consiste esta sencilla pero sabrosa preparación, nos quitamos algunas dudas sobre su origen y su nombre, al final te dejamos unos consejos a tener en cuenta para el momento de cocinar. Finalmente les compartimos una receta de raxo con patatas y pimientos para emprender este viaje culinario desde casa.
El raxo, también conocido como richada, es un plato tradicional de Galicia que combina la jugosidad del lomo de cerdo adobado, acompañado por unas crujientes patatas fritas y el toque picante de los pimientos de Padrón.
La carne se corta en trozos pequeños y se adoba con una mezcla sencilla de ajos laminados y aceite de oliva. Se pueden sumar especias a gusto, como un buen pimentón, pero la receta clásica es así de simple. El resultado es una carne tierna y con mucho aroma y sabor.
El raxo tiene profundas raíces en la tradición culinaria de Galicia. Se cree que esta receta se originó en las zonas rurales de la región donde el cerdo era una fuente importante de alimento. Los habitantes locales desarrollaron distintas ideas para poder aprovechar todas las partes del cerdo, y así nació este plato.
Se sirve generalmente como tapa o aperitivo en bares y tabernas de Galicia. Suele acompañarse de patatas fritas o pan y se sirve con frecuencia en una cazuela de barro para mantenerlo caliente.
A lo largo de los años el raxo adobado se ha convertido en un plato icónico en Galicia y ha trascendido las fronteras regionales para deleitar a los amantes de la buena comida en toda España. Hoy en día es una receta que se encuentra en numerosos restaurantes y hogares gallegos.
Es un término que ha generado cierta confusión en ocasiones ya que no tiene un significado claro en gallego. En algunos lugares, las personas que no estaban familiarizadas con el plato pensaban que se trataba de una palabra en gallego que significaba “tiras” o “trozos”.
Este término se empleó tradicionalmente para denominar a este plato en la región y se ha mantenido a lo largo del tiempo, pero que no tiene un significado en sí mismo fuera de la contextura gastronómica.
Para preparar esta receta se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y se adoba con una mezcla de ajo y un poco de aceite de oliva un poco de aceite de oliva. El proceso de adobo implica marinar la carne durante al menos 30 minutos o toda la noche para que se impregne bien. Después, se cocina en una sartén hasta que esté dorada y tierna, generalmente se sirve con patatas y pimientos.
Una pregunta muy común es cómo este platillo se diferencia de otro plato gallego famoso: la zorza.
El raxo con patatas y pimientos es un plato que se disfruta en diversas ocasiones. Es perfecto para una comida informal entre amigos, una cena especial en familia o incluso como aperitivo en un día soleado de verano. La versatilidad de este plato lo convierte en una elección ideal para cualquier ocasión.
Esta siempre es una buena oportunidad para disfrutar de la rica gastronomía gallega y experimentar la cultura local.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos