Si hablamos de rajas quizás no todos sepan de qué estamos hablando. Pero, si por el contrario hablamos de chile ahí van a estar asintiendo con la cabeza: hoy en Paulina Cocina vamos a hablar de rajas con queso, esas tiras o rodajas delgadas de chile que se utilizan en la cocina mexicana. Bienvenidos!
Las rajas son apreciadas por su textura suave y jugosa, así como por el sabor único que aportan a los platillos. Son una parte importante de la cocina mexicana y si bien pueden ser entrada o plato único, también se utilizan para añadir un toque de calor y complejidad a otras preparaciones culinarias.
Las rajas con queso son un platillo típico de la cocina mexicana, específicamente de la región de Puebla. Se cree que su origen se remonta a la época colonial, cuando los chiles poblanos eran cultivados en la región y se combinaban con los quesos locales.
El término “rajas” proviene del español y hace referencia a las rebanadas o cortes finos, generalmente de chiles poblanos. Como ya hemos contado en otras recetas, por ejemplo la de Chiles en Nogada y la de Espagueti Verde cremoso con chile poblano, el chile poblano tiene un sabor ligeramente picante así que vamos sin miedo.
Las rajas con queso son muy versátiles y se pueden utilizar de diversas formas. Además de servirse como plato principal, guarnición o relleno, también se pueden agregar a sopas, arroces, tamales o incluso como topping en pizzas y hamburguesas.
Aunque el queso Oaxaca es el más tradicional para preparar las rajas, se pueden utilizar otros tipos de queso según el gusto personal. Algunas opciones populares incluyen el queso Chihuahua, el queso panela, el queso asadero o el queso manchego. Pero como verán, siempre hablamos de quesos con mucha presencia y especiales.
Las rajas con queso son una excelente opción para vegetarianos, ya que no contienen carne. Son una alternativa sabrosa y sustanciosa para aquellos que prefieren evitar los productos de origen animal.
Para preparar las rajas, se utilizan chiles poblanos debido a su sabor suave y ligeramente picante. Estos chiles se asan para quitarles la piel y luego se cortan en tiras. Se pueden dejar las semillas si se desea un poco más de picante, o se pueden quitar para obtener un sabor más suave.
Las tiras de chiles se cocinan en una salsa, que puede estar hecha de tomate, crema, caldo de pollo o una combinación de ingredientes. También se suelen agregar cebolla y ajo para darle más sabor. La salsa se cocina hasta que los chiles estén tiernos y la mezcla tenga una consistencia espesa.
Volvamos al tema de lo picante. Cuando hablamos de chile pensamos en picante pero el nivel de picante de las rajas puede variar según las preferencias. Para un plato más suave, quitar las semillas y venas de los chiles poblanos antes de cocinarlos. Para un sabor más picante, dejar algunas semillas o utilizar chiles más picantes, como los jalapeños.
Independientemente del chile utilizado, se puede suavizar el plato haciendo las rajas con crema y queso. La crema aporta un sabor suave y lácteo que complementa los chiles y el queso, añadiendo una nota de frescura y untuosidad al plato.
Las rajas con queso se suelen servir con tortillas de maíz calientes, que se pueden usar para hacer tacos o quesadillas. También se pueden acompañar con arroz, frijoles refritos, guacamole, salsa verde o crema agria, según los gustos y preferencias.
Si desean añadir más sabores y texturas a tus rajas con queso, pueden considerar agregar otros ingredientes. Por ejemplo, pueden incorporar champiñones salteados, elote (maíz) fresco, tomates o incluso espinacas. Estos ingredientes complementarán las rajas y agregarán más variedad al plato.
Si les sobran rajas con queso, pueden refrigerarlas en un recipiente hermético por hasta 3 días. Al recalentarlas, asegurarse de hacerlo de manera gradual y a fuego medio-bajo para evitar que el queso se queme o se vuelva gomoso.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos