Lo sabemos todos: Si hay una receta difícil, ese es el matambre al horno. Con dificil, está claro, no me refiero a imposibile. Todos los cortes de carne son fáciles de cocinar si sabemos cómo hacerlo de forma correcta! Lo que quiero decir es que el matambre al horno es un corte difícil, ñañoso.
Es muy fácil que quede incomible. Cuando no queda duro, queda chicloso. Depende mucho de la edad del animal (más jóven, más tierno) y de la forma de crianza (más sedentario, más tierno). Pero lo complicado del matambre no es esta. Sino sería un mal corte y punto. Lo complicado del matambre al horno es que cuando sale rico, sale tan, tan rico, que no paramos de intentar cocinarlo de forma adecuada.
Aquí la forma de tiernizar el matambre que utilizo en casa, para hacerlo al horno. Si son pacientes con la cocción, no falla.
Ingredientes
para 1 matambre mediano
1 matambre (rosadito, porfa)
1/2 lt. de leche
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo
Hierbas y especias (yo le puse: tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
Sal y pimienta
Cómo hacer matambre al horno
tiernizado con leche
Desgrasar el matambre, no mucho eh, que quede grasa. Salar.
Mezclar la leche con las hierbas y especias y con el ajo picado. Llevar a fuego (o al microondas) hasta que esté bien caliente, a punto de hervir.
Colocar el matambre en una fuente honda (puede ser la misma en la que lo vamos a cocinar, u otra) y tapar con la leche. Tiene que quedar casi sumergido en leche. Cubrir con papel film y dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible. Hora y media como mínimo. Ideal toda la noche.
Precalentar el horno. Colocar el matambre en la fuente (tiene que estar estirado, ya no vale doblado), con la leche encima. Llevar a horno medio-bajo por un montón de tiempo. Depende del horno y del matambre. La cocción es lenta, puede ser 1 hora, 1 hora y media.
Terminando este tiempo, la leche se habrá consumido. Rociar con limón y dar unos últimos minutos de horno, a fuego fuerte. El matambre saldrá dorado y tiernísimo. Tomá, puto, no me vas a ganar.
Buenos días, buenas tardes, buenas noches: Pasen, pónganse cómodos que hoy vamos a adentrarnos en la receta de Scones Dulces! Una preparación que todos deberían saber…
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Gracias! No tiene fallo: tierno y sabroso
Paulina sos la Uno! Cocino muy poco y me anime al matambre, con esta receta quedó tremendo!
Estoy probando tu receta, primera vez que hago matambre... Luego les cuento cómo salió.
Exquisito!!
Una consulta, el matambre con la leche lo dejamos reposar toda la noche fuera de la heladera? Gracias!
Jamás se va a podrir, tiene que estar refrigerado.
Genia!!! ya lo hice dos veces y voy por la tercera, esta receta no falla...
Realmente me costaba encontrarle la vuelta a este corte!
Me quedó perfectoooo todavía no lo creo!!!!
Lo dejé tiernizar toda la noche, quedó espectacular, gracias ??
el limon se le pone a la leche? o despues. gracias
Hola, es la misma preparación para matambre de ternera que de cerdo? Gracias