La cebolla caramelizada es una preparación riquísima que puede utilizarse en múltiples platos. Yo en particular las uso mucho para ensaladas a las cuales quiero dar un ligero toque dulce, o como complemento de la guarnición en diferentes platos, por ejemplo, carne + puré + little montañita of cebolla caramelizada.
Cuando me puse a investigar la cebolla caramelizada y cómo hacerla correctamente apareció, como no, Gente Pesada. Según dicen ellos, la caramelización no es necesariamente agregar azúcar sino más bien procurar la oxidación de la propia azúcar del alimento (de la cebolla en este caso), mediante la cocción lenta. Pregunté si se podía utilizar ayudita de azúcar refinada para lograr la cebolla caramelizada y me miraron con mala cara.
Cuando estuve sola consulté en el librito de la gente pesada (ya saben, ese que dice los castigos correspondientes a cada acto poco ortodoxo en la cocina) y cumplí mi castigo por caramelizar con un poco de azúcar: desayuné café de Mc. Donalds por una semana, tengo el estómago a la miseria. Aquí les dejo el paso a paso de cómo caramelizar cebolla (los dos: con y sin azúcar).
Prepararlas correctamente lleva su tiempo y vale la pena. La cebolla caramelizada puede conservarse hasta 1 mes en un frasco bien cerrado… y un poquito más si llevan azúcar.
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Genial!!!! Paulina!!!! Sos la única que me anima a cocinar
Prefiero el café de Mostaza jijij
Las hice! Salieron geniales ... Fui ovacionada.... ??
He visto en estos meses de encierro, cientos de recetas de todo tipo... y vuelvo siempre a "Paulina..." Las mejores recetas y los mejores tipos y además co simpatía! Gracias!!!
Paulina... Me lees la mente. Las voy a hacer
Para servir, las sirves frías o calientes?
¡Aguante la ortodoxia! Quedan deliciosas. Aparte, es mucho más rápido.
Ricas, quedan muy ricas, el aspecto, a medio caramelizar, con o sin azúcar, impresiona un poco. Es como pescar a alguien a medio vestir.
En invierno, les doy un par de minutos de micro con el aceite y apenas de aceto y luego las paso a una cacerola (xq las hago x kilos) y la dejo arriba de la estufa. Cada tanto paso y la revuelvo. Las dejo unas 12 a 15 horas, total no dan olor (casi). Quedan delis y es casi casi la receta "ortodoxa"
Genial! Es lo mismo para las zanahorias caramelizadas? gracias siempre por tus recetas :)