¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Preparen la cerveza o cualquier bebida fresquita que les guste porque esta receta va a pedir algo así. Muy crujiente, suave, condimentada y con sabor a mar, la receta de calamares a la romana es para comer, comer y seguir comiendo.
Los calamares a la romana o calamares rebozados son de esos que vale la pena probar en casa. Dejen de pensar cosas como “me van a salir aceitosos o feos” porque nada de eso va a pasar después de leernos.
Calamares a la romana es una expresión culinaria que se refiere a una forma de preparar calamares, específicamente al estilo culinario que se origina en la región mediterránea, especialmente en la cocina italiana y española.
Aunque el término “a la romana” podría llevar a pensar que tiene un origen en la cocina de la antigua Roma, en realidad se relaciona más con la técnica de rebozar y freír los alimentos, que es una característica común en esta preparación.
Los calamares rebozados, también conocidos como calamares a la romana, se sirven comúnmente como aperitivo, tapa o plato principal y son apreciados por su sabor a mar, textura crujiente y versatilidad.
La preparación de calamar a la romana implica cortar los calamares en anillas o tiras, que luego se rebozan en una mezcla de harina de trigo y, en algunos casos, harina de maíz, condimentada con sal y pimienta. Esta capa de rebozado se adhiere a los calamares después de sumergirlos en una mezcla líquida que generalmente incluye huevo batido y agua fría.
Después, los calamares rebozados se fríen en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente.
El emplatado de los calamares a la romana suelen ser con rodajas de limón para darles un toque de frescura y un toque cítrico. También se pueden acompañar de salsas como la salsa tártara o el alioli para sumar sabor y variedad.
Para preparar calamares a la romana, necesitas calamares frescos o anillas de calamar, harina de trigo, harina de maíz, sal, pimienta negra, pimentón dulce, huevo y agua fría. Estos ingredientes se combinan para crear el rebozado perfecto.
Los calamares rebozados se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para lograr un resultado óptimo.
Si bien los calamares son los protagonistas en la versión tradicional de este plato, también puedes encontrar variantes que utilizan otros tipos de mariscos. Dos de las más populares son las “anillas de pota a la romana” y las “anillas de calamar a la romana”.
Las anillas de pota a la romana suelen ser más grandes y tiernas, lo que proporciona una experiencia de bocado diferente. Las anillas de calamar a la romana, por otro lado, son más pequeñas y ofrecen una mayor cantidad de rebozado crujiente por cada bocado.
Estas preparaciones siguen la misma técnica básica, pero en lugar de calamares, se utilizan anillas de pota (calamar gigante) o anillas de calamar más pequeñas. Ambas variantes son apreciadas por los amantes de los mariscos y son igualmente deliciosas.
Los calamares a la romana, a pesar de llevar en su nombre la referencia “a la romana”, no tienen un creador específico en la historia culinaria. Este plato es el resultado de la evolución de técnicas culinarias y la influencia de varias culturas a lo largo del tiempo.
La técnica de rebozar y freír los alimentos, que caracteriza a la receta de los calamares a la romana, tiene sus raíces en la cocina mediterránea. Esta región ha sido históricamente rica en la producción de mariscos, incluyendo calamares, por lo que es natural que se desarrollarán diversas formas de prepararlos.
La referencia “a la romana” podría llevar a pensar que este plato tiene un origen en la antigua Roma, pero en realidad se relaciona más con la técnica de cocinar que con un vínculo histórico directo con Roma. La fritura era una técnica de cocina bien establecida en la Roma antigua, y se sabe que freían varios tipos de alimentos.
Sin embargo, la versión moderna de los calamares a la romana, que incluye el rebozado, es más reciente y se desarrolló en la época moderna en las regiones mediterráneas, especialmente en Italia y España. También se asocia con las recetas de rabas y calamares a la andaluza.
Ahora sí estamos listos y listas para preparar nuestros propios calamares a la romana caseros! vamos a ver cómo es la receta.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos