Si decimos receta de la abuela ya sabemos que hablamos de una receta casera, con historia y deliciosa. Así que vamos a usar esta receta para reivindicar a las abuelas y sus comidas tan ricas que van pasando de generación en generación. ¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Con ustedes: los buñuelos de bacalao.
Imagino que ya están muy ansiosos por conocer esta receta (y por comerla, por supuesto), pero todo a su tiempo como en la vida. Porque también vamos a contarles de dónde viene esta tradicional receta, como se desparramó por el mundo y algunas curiosidades sobre estos buñuelos.
Esta receta es ideal para comer pescado incluso si no sos tan fan del pescado por la suavidad de los sabores. Esponjosos por dentro y crujientes por fuera, los buñuelos de bacalao son una delicia con un pescado que se puede usar para preparaciones complejas o para preparaciones simples como bacalao con tomate.
Se cree que la receta de los buñuelos de bacalao se remonta al siglo XVIII, aunque su popularidad se extendió en el siglo XIX, cuando el bacalao se convirtió en un ingrediente más accesible para la población en general. El bacalao, un pescado que se puede secar y salar para su conservación, era un alimento común en la dieta de los marineros, quienes solían llevarlo en sus largas travesías en el mar. De esta manera, se convirtió en un ingrediente popular en la cocina de los pueblos costeros.
La receta de buñuelos de bacalao se originó como una forma de aprovechar las sobras de este pescado, ya que se podía utilizar el bacalao que no se había consumido en platos principales y convertirlo en un delicioso aperitivo.
Los buñuelos de bacalao son una especialidad gastronómica típica de la cocina española, que consiste en una masa frita en forma de bola hecha con bacalao desalado y otros ingredientes, como harina, huevo, ajo, perejil, cebolla y levadura.
Se cree que los buñuelos de bacalao tienen su origen en la región de Cataluña, en el noreste de España, aunque hoy en día son populares en toda España y en otros países de habla hispana, como Portugal, México y Colombia, donde a veces se les conoce como “bolitas de bacalao”.
Los buñuelos de bacalao son especialmente populares durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando los católicos observan la abstinencia de carne y los productos derivados de la carne, como el jamón y la salchicha. Los buñuelos de bacalao se suelen servir como aperitivo o como plato principal, acompañados de una salsa, como alioli o salsa tártara.
Para preparar los buñuelos de bacalao, primero se desala el bacalao en agua durante un tiempo para eliminar el exceso de sal. Este proceso puede tardar alrededor de 24 hs. Una vez pasado este proceso estamos listos para nuestra receta.