Tacu Tacu: un plato con historia afroperuana y 9 ideas de acompañamientos

¡Hola queridas y queridos amigos de Paulina Cocina! En esta ocasión vamos a conocer una receta muy popular en la cocina peruana: Tacu Tacu. Se trata de un plato que nació como aprovechamiento de sobras, y se convirtió en un clásico con muchas variantes y acompañamientos posibles.

Hoy te vamos a contar todo sobre el origen y la creación de esta receta, algunas de sus variantes y 9 posibles acompañamientos para completar este plato que tanto aman en el Perú y que los invitamos a preparar en casa.

Además les trajimos la receta de tacu tacu de frejoles (frijoles), que es una de las versiones más tradicionales de este plato, que se corona con una fritura que le da textura y sabor. Una receta súper sencilla, fácil de hacer y muy económica. 

Sobre el Tacu Tacu: Tradición y Sabores de Perú

El tacu tacu, con sus raíces en la herencia afroperuana, es un plato emblemático de la gastronomía del Perú, que consiste en una mezcla de arroz y frijoles (frejoles), que luego se integra como una masa y se fríe como si fuera una tortilla de papas española, de ambos lados.

Este plato tan delicioso se presenta como una opción versátil en la mesa peruana, ya que a diferencia de otras creaciones, este plato se destaca por su capacidad para adaptarse a diversos ingredientes y acompañamientos. Si estas acá porque te encantan los sabores peruanos como a mi, entonces te dejo acá una recopilación de recetas que hice comiendo 24 hs. comida peruana.

5 Características del Tacu Tacu

1. Versatilidad de sabores y acompañamientos: El tacu tacu peruano es como un lienzo en blanco que puede ser adornado con una variedad infinita de sabores. Desde pescados y mariscos hasta carnes y vegetales, esta receta se presta para la creatividad.

2. Texturas: La magia del tacu tacu reside en su contraste de texturas. La capa exterior se cocina hasta lograr un dorado perfecto, mientras que el interior conserva una suavidad que se deshace en el paladar.

3. Herencia afroperuana en cada bocado: Con raíces en la cultura afroperuana, esta receta es un testimonio vivo de la riqueza histórica que caracteriza a la comida peruana.

4. Aprovechamiento de sobras: La simplicidad de los ingredientes, arroz y frijoles, permite hacer este plato con sobras que hayan quedado de otras recetas, pudiendo aprovechar esos restos para hacer esta alternativa deliciosa.

5. Plato tradicional: Su reconocible presencia en la mesa peruana lo convierte en un símbolo de unidad y tradición culinaria.

Orígenes del Tacu Tacu: Un Viaje por la Historia Afroperuana en la Cocina

Este plato peruano tiene sus raíces en las cocinas de las comunidades durante el periodo colonial. Surgió como una ingeniosa forma de aprovechar las sobras de arroz y frijoles para crear una nueva delicia. 

Desde entonces, el tacu tacu ha evolucionado, adaptándose a los gustos, ingredientes disponibles y preferencias de cada región del país. Esta receta es un testimonio vivo de la fusión cultural que define al Perú. Cada bocado es un homenaje a la creatividad culinaria, la perseverancia y la identidad afroperuana que ha dejado una huella imborrable en la cocina del país.

¿Cuándo se creó el tacu tacu Peruano?

Se estima que el tacu tacu se consolidó como plato emblemático durante en la época colonial, cuando miles de africanos fueron traídos como esclavos para trabajar en las plantaciones y minas. 

A pesar de las difíciles condiciones, la comunidad afroperuana contribuyó significativamente a la cultura peruana, influyendo de manera especial en la gastronomía, dando vida a esta receta única, que con el paso de los años se convirtió en un símbolo de la rica diversidad cultural de Perú.

Variedades Creativas del Tacu Tacu: Explora los Sabores de Perú

• Tacu tacu de frejoles: Es quizás uno de los más tradicionales, se puede hacer con distintas variedades de menestra (legumbres), como canarios, pallares, lentejas o frijoles negros.
• De mariscos: Esta variante incorpora mariscos frescos, como camarones, calamares y pulpo. La mezcla se combina con los sabores del mar, creando una explosión de frescura y texturas.
• De marañón: Esta variante incorpora marañón, una nuez típica de la región. El resultado es un plato con un sabor único y textura crocante.
• Tacu tacu de quinua: Una opción más saludable, en la que se reemplaza parte del arroz por quinoa, un superalimento andino que le aporta otro sabor y textura.
• De charqui: La carne de res deshidratada, conocida como charqui, se incorpora al para darle un sabor ahumado y una textura única al plato. Es una opción popular en algunas regiones andinas de Perú.
• De maracuyá: Una versión innovadora que agrega maracuyá proporcionando un toque agridulce a la receta. Esta variante es popular en la costa peruana, donde el maracuyá es abundante.

9 Acompañamientos Perfectos para el Tacu Tacu: Ideas para Completar tu Plato

El tacu tacu peruano es un plato versátil que se presta para una variedad de acompañamientos. Estos pueden ser tanto proteínas como guarniciones que realzan los sabores y la experiencia. Aquí algunas opciones tradicionales y creativas para acompañar esta receta clásica.

1. Con lomo saltado: En este caso, se sirve el tacu tacu como base para el lomo saltado, una mezcla de carne de res, cebollas, tomates y papas fritas.
2. Con seco de cordero: En esta variante la receta se sirve acompañada de seco de cordero, un guiso sabroso y lleno de especias.
3. Con ceviche: La frescura del ceviche de pescado o mariscos contrasta perfectamente con la textura crujiente de esta tortilla peruana.
4. Con pollo a la plancha: Sazonado con hierbas, limón y especias, es una excelente opción de acompañamiento.
5. Con pescado a lo macho: El pescado a lo macho, bañado en una salsa de mariscos y ají, es una elección audaz que resalta los sabores del plato.
6. Con salsa criolla: Una salsa fresca de cebolla, tomate, ají y limón que aporta acidez y un toque picante.
7. Con huevos fritos: Un huevo frito con la yema aún líquida puede ser un acompañamiento sencillo pero perfecto. Al romper la yema se crea una salsa natural que mejora la cremosidad del plato.
8. Con aguacate o palta: Las rebanadas de aguacate aportan cremosidad y frescura al tacu tacu.
9. Con chicharrón de pescado: Con su cobertura crujiente y sabrosa, el chicharrón de pescado agrega una dimensión adicional de sabor a la receta.

Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo recetas nuevas todas las semanas (clic acá)

Receta de Tacu Tacu: receta tradicional con frejoles

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos 

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 taza de frejoles canarios cocidos (se pueden usar frejoles negros también)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cebolla morada picada
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal para freír
• Opcional: tortillas de harina de trigo para servir

Cómo preparar tacu tacu paso a paso

1. En una sartén saltear la cebolla con el ajo hasta que se doren ligeramente, y agregar la pasta de ají amarillo. Integrar y reservar.
2. En un bol grande, mezclar el arroz cocido, los frijoles canarios cocidos, el ajo picado y el comino. Agregar la cebolla y el ajo con la pasta de ají. Salpimentar a gusto y dejar reposar la mezcla por 15 minutos.
3. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo.
4. Dividir la masa en 4 y darle a cada porción forma ovalada. Se puede hacer también con la forma de una tortilla tradicional.
5. Cocinar en la sartén con aceite, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Esto debería tomar aproximadamente 4-5 minutos por lado.
6. Una vez que los tacu tacu estén cocidos, retirarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir sobre un plato o sobre unas tortillas de harina de trigo.