Bienvenidos a Paulina Cocina y la receta de pozole verde de pollo que es tan sorprendente como suena. Con ingredientes típicamente mexicanos, este plato puede ser tan picante como ustedes deseen. La receta tiene algunos truquitos y mañas necesarias para salir perfecta pero acá les vamos a contar todo.
Sobre todo porque si no son de la zona donde es tan popular, les pueden resultar raro los ingredientes y los nombres. Aclarado esto… A leer se ha dicho.
El pozole verde de pollo es una variante popular y deliciosa del tradicional plato mexicano de pozole. Su base principal es el maíz hominy, que es maíz tratado con cal para hincharlo y darle una textura suave y sabrosa.
La carne de pollo se cocina en un caldo de pollo aromatizado con ajo, cebolla y, a veces, cilantro, hasta que esté tierna y desmenuzable.
La salsa verde, que es la característica distintiva de esta versión de pozole, se elabora con chiles verdes frescos, cilantro, ajo y otros ingredientes, y se mezcla hasta obtener una salsa suave y picante.
La combinación de estos elementos crea un plato con un sabor fresco y vibrante, a menudo acompañado de ingredientes adicionales como rábanos, aguacate y crema para realzar su sabor y textura.
El origen del pozole verde de pollo se encuentra en México, donde es una variante regional del pozole, un plato tradicional que se ha disfrutado en la gastronomía mexicana durante siglos. El pozole en sí tiene raíces prehispánicas, y su base principal es el maíz hominy, que era un alimento básico en la dieta de las civilizaciones indígenas de México.
El pozole verde de pollo es especialmente popular en la región del centro y oeste de México. Lugares como el estado de Guerrero y Jalisco son conocidos por su tradición de preparar pozole verde, incluyendo la versión de pollo. (Aunque también se consume en otros estados de México y en diversas partes del país, pero su popularidad varía según la región.)
En algunas áreas, el pozole verde de pollo puede ser un platillo típico en fiestas y celebraciones, mientras que en otras regiones puede ser menos común. En cualquier caso, es un plato delicioso y apreciado en la gastronomía mexicana.
La cocina mexicana presenta tres tipos principales de pozole, cada uno con características únicas. El pozole rojo, por ejemplo, se distingue por su salsa elaborada a base de chiles secos, como el guajillo y el ancho, que le dan un color rojo profundo y un sabor ahumado y ligeramente picante. Se suele servir con carne de cerdo y guarniciones frescas.
El pozole verde se caracteriza por su salsa verde elaborada con chiles verdes frescos, cilantro y otros ingredientes que aportan un sabor fresco y picante.
El pozole blanco, por otro lado, no contiene salsa de chiles y se destaca por su caldo transparente. Suele servirse con carne de cerdo o pollo.
El proceso de reventar el maíz para pozole es esencial para obtener la textura característica y el sabor único de este plato. Este proceso se conoce como nixtamalización y comienza con la cocción de los granos de maíz hominy en una solución alcalina, que generalmente se hace con agua y cal. Esto permite que los granos de maíz se hinchen y se vuelvan suaves y comestibles. Luego, los granos se lavan y enjuagan varias veces para eliminar la cal residual.
Después de este proceso, los granos de maíz están listos para cocinarse en el caldo del pozole, absorbiendo los sabores de la salsa y la carne mientras se cocinan. Esta técnica es fundamental para garantizar la textura y el sabor auténticos del pozole.
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Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 50 minutos