Qué tal, ¿cómo andan todos y todas? Sean muy bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a aprender la auténtica receta de Torta Chaja, postre‹ chajá o algo parecido. El día de hoy venimos a acompañar a esas personas que están con antojo de este postre tan clásico. Un postre que realmente es fácil de hacer y después de que veamos todos sus trucos va a resultar pan comido para cualquiera… o postre comido? Como sea!
Esta es una receta que estábamos esperando con ansias❤️️. Vamos a aprovechar para resolver un par de dudas como, ¿qué variantes podemos inventar?, ¿postre chajá con pionono?, ¿y la original receta uruguaya?. Bueno, completísimo y sin vueltas. A compáñenme y no perdamos más tiempo.
Cuanta la historia que esta popular torta uruguaya fue inventado en 1927 por un hombre llamado Orlando Castellano, quien tenía una confitería en Paysandú, llamada “Las Familias”. Este hombre nos regaló un exquisito postre nacional, que fue tomando fama y hoy en día se vende por diversos lugares del mundo como en Argentina, Brasil, Paraguay, Estados Unidos.
Su nombre indígena Chajá es de origen guaraní. Está inspirado en un pájaro grande como un pavo, el cual mide entre 80 a 90 cm. Tiene unas plumas de color gris, las cuales revolotea con mucho orgullo y alegría por ser el inspirador del nombre de este sabroso postre nacional.
Una curiosidad detrás de esta historia: Los creadores de esta receta se encargaron de que la fórmula real sea un misterio para todos. Realmente es una receta que nunca se compartió al público. Se dice que no la sabía nadie más que la familia del inventor. Ni las personas que trabajaban en su elaboración sabían la fórmula completa.
Se fueron conociendo sus ingredientes que son un bizcochuelo, manteca, merengue, crema hecha con margarina vegetal, azúcar, conservantes y la fruta que puede ser durazno, frutilla o ananá, pero la receta original es SECRETA. ?
Cuál será el misterio que la familia de Orlando Castellano nunca quiso revelar…
Ahora que sabemos que la original nunca salió de la familia Uruguaya, entonces solo podemos hablar de una reversión de la receta, hecha por los fanáticos que fueron averiguando sus ingredientes y cómo combinarlos.
Lo primero que necesitamos es preparar un bizcochuelo finito tipo “pionono” (en Argentina) o “brazo de gitano” (en España) o “brazo de reina” (en Chile), similar a un “genoise” (en Francia) nada más que este último lleva más cantidad de harina.
Ya que es la base del postre chajá, tendremos en cuenta un par de consejos para no fallar en el primer paso. Pasando esto, el resto de la receta ya no nos causará mayores problemas.
Si preferimos la ralladura de limón vamos a tener en cuenta que utilizaremos todo menos la parte blanca de la fruta porque le dará un sabor amargo que no queremos.
Ahora estamos listos. Lo que vamos a aprender hoy es una versión Argentina de este postre y puedo asegurar que queda espectacular.
Nos leemos la próxima