¡Hola y bienvenidos a una nueva receta mexicana! En Paulina Cocina somos de hablar bastante sobre la gastronomía de México, pero siempre encontramos joyitas nuevas para incorporar como esta receta de pescado zarandeado.
El pescado zarandeado es un plato tradicional de la cocina mexicana, especialmente popular en la región de la costa del Pacífico. La receta de pescado zarandeado conlleva cierta dificultad, por eso vamos a darles todos los datos y tips que necesitan para lograr un plato rico y bien hecho.
El pescado zarandeado ha ganado popularidad entre los turistas que visitan México, especialmente las zonas costeras del Pacífico. Muchos viajeros buscan probar esta deliciosa especialidad local y seguramente querrán replicarla en su casa, va para ellos también esta receta.
La técnica de cocinar el pescado zarandeado tiene influencias indígenas, ya que se dice que los nativos de la región utilizaban el ahumado para conservar el pescado durante largos periodos. El pescado zarandeado tiene sus raíces en el estado de Nayarit, México, aunque también es muy común en otras áreas costeras como Sinaloa y Jalisco.
Su origen se atribuye a las comunidades pesqueras y costeras de México, donde los pescadores utilizaban técnicas de cocción y adobo para conservar y dar sabor al pescado capturado. Con el tiempo, estas técnicas se fueron perfeccionando y se convirtieron en un plato emblemático de la región.
Cada lugar y comunidad costera tiene su propia forma de preparar el pescado zarandeado, con variaciones en los ingredientes, las especias utilizadas y las técnicas de cocción. Por ejemplo, en Nayarit, se ha desarrollado un estilo particular de pescado zarandeado que se ha vuelto muy conocido y apreciado.
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En el estilo nayarita, la marinada utilizada para adobar el pescado es especialmente intensa y sabrosa. Se combina una mezcla de chiles secos, como guajillo, pasilla y cascabel, con ajo, cebolla, jugo de limón y una variedad de especias como comino, orégano y pimienta y se deja reposar durante varias horas.
Una característica distintiva del pescado zarandeado estilo Nayarit es el uso de leña de mango para el proceso de ahumado. La madera de mango aporta un sabor ahumado único y distintivo al pescado, añadiendo otra capa de complejidad a su perfil de sabores.
El pescado zarandeado estilo Nayarit se suele servir con una variedad de acompañamientos tradicionales. Algunos de los más comunes incluyen frijoles refritos, arroz, tortillas calientes, salsas picantes, guacamole y una ensalada fresca de repollo o lechuga con vinagreta.
El pescado que más se usa para preparar el pescado zarandeado es el robalo o huachinango. Estos dos tipos de pescado son muy populares en la cocina mexicana y tienen una carne firme y sabrosa que se adapta bien a la técnica de cocción a la parrilla.
El robalo, también conocido como snook, es un pescado de agua salada que se encuentra comúnmente en la costa del Pacífico y en otras áreas tropicales. Tiene una carne blanca y firme, ideal para asar a la parrilla y absorber los sabores de la marinada y el ahumado.
El huachinango, o pargo rojo, es otro pescado muy apreciado en la cocina mexicana. Tiene una carne rosada a roja y un sabor dulce y suave. Al igual que el robalo, es un pescado que se cocina muy bien a la parrilla y se presta perfectamente para el pescado zarandeado.
Sin embargo, es importante mencionar que el pescado zarandeado también se puede preparar con otros tipos de pescado de carne firme y sabrosa, como la corvina, el dorado (mahi-mahi), el mero o la lubina. Esto quiere decir que el mejor pescado para el pescado zarandeado dependerá de las preferencias y de los productos disponibles en el área. Lo más importante es utilizar un pescado fresco y de calidad para obtener mejores resultados en términos de sabor y textura. Eso sumado a una buena receta aseguran un buen plato.
Tradicionalmente, el pescado zarandeado se cocina en un “zarandeo”, que es un asador hecho de palos o cañas de bambú, que permite que el pescado se ase de manera uniforme y se infunda con los sabores del humo del fuego de leña. Actualmente también se realiza en sistemas de parrillas modernas.
Es común que el pescado zarandeado se sirva de manera impresionante en una tabla de madera grande, colocada en el centro de la mesa. Esto permite que los comensales se sirvan directamente del pescado y lo disfruten en un ambiente festivo y compartido.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos