¡Bienvenidos estimados y estimadas! Les abrimos las puertas de Paulina Cocina para hablar de la receta clásica de filloas y degustar su sabor. Seguramente se están preguntando: ¿Qué son, de dónde vienen, a dónde voy? Bueno, empecemos por ir hacia la cocina porque seguro tienen los ingredientes para hacerlas.
Las filloas tienen una larga tradición en Galicia, y su origen se remonta a tiempos antiguos. Se dice que los romanos las inventaron porque ya preparaban una versión temprana de las filloas durante su dominio en la península ibérica.
En Galicia, las filloas son especialmente populares durante el Carnaval y el Día de San José cuando es común ver puestos en las calles y en eventos locales, donde la gente disfruta de esta delicia junto con diversos rellenos y coberturas. Les contamos esto porque las filloas gallegas no se trata solo de la receta; también es un homenaje a la cultura y la tradición de esta encantadora región española. Y sí, está en otros lugares del mundo… Pero de eso vamos a hablar más adelante.
Las filloas gallegas son un tipo de crepe o panqueque tradicionalmente asociado a la cocina gallega, una región en el noroeste de España. Son similares a las crepes francesas o a los pancakes, pero tienen algunas características distintivas.
Estas deliciosas crepes son muy populares durante las festividades del Carnaval y el Día de San José. Su preparación es bastante sencilla, y aunque existen muchas variaciones, las filloas de leche son una de las versiones más clásicas y queridas.
Se puede afirmar que la receta y la técnica para hacer filloas han sido moldeadas y perfeccionadas por múltiples generaciones de cocineros y filloeiras, quienes han aportado su toque personal y creatividad a esta sabrosa tradición gastronómica.Con el tiempo, esta receta fue de generación en generación y ha evolucionado hasta la versión actual.
La receta tradicional de las filloas incluye ingredientes sencillos y fácilmente disponibles, como harina, leche, huevos y sal. Algunas variantes pueden incorporar otros ingredientes, como manteca, azúcar, ralladura de limón o vainilla para agregar sabor.
La masa de filloas se hace mezclando la harina, la leche, los huevos y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y líquida. Luego, se cocina en un proceso similar al de hacer crepes o pancakes. La clave para obtener una filloa perfecta es extender la masa en una capa delgada y uniforme en la sartén caliente para que quede suave y delicada.
Las filloas son un lienzo en blanco que se presta a una amplia variedad de rellenos y acompañamientos. Se pueden servir con miel, mermelada, crema pastelera, chocolate o incluso rellenas de ingredientes salados, como carne, mariscos o setas, creando así opciones tanto dulces como saladas.
Para hacer filloas no necesitan ser expertos en la cocina. Con la receta de hoy, nuestros tips y unos pocos ingredientes básicos, van a poder disfrutar de estas auténticas delicias en casa. Pero sí hay personas expertas que se dedican a esto para lograr la excelencia en la preparación de este plato y son las filloeiras.
Una “Filloeira” es una persona que se dedica a la elaboración tradicional de filloas o frixuelos en Galicia o Asturias, respectivamente. Es un término regional que hace referencia a aquellos expertos en la preparación de estas deliciosas crepes, que han mantenido viva la tradición a lo largo de los años.
Estas personas suelen ser reconocidas por su habilidad para extender la masa de manera uniforme en la sartén y obtener filloas o frixuelos perfectamente cocinados y de textura suave.
Puede pasar que las escuchen nombrar de otra forma. En castellano, se las conocen como “frixuelos”. La palabra “frixuelo” es utilizada en algunas regiones de España, especialmente en Asturias, para referirse a un tipo de crepe o panqueque similar a las filloas gallegas.
Aunque las filloas y los frixuelos comparten muchas similitudes en su preparación y apariencia, también pueden tener algunas diferencias en los ingredientes o en la forma de cocinarlos. En otras partes de España y en América Latina, es más común usar el término “crepe” o “panqueques” para referirse a esta preparación culinaria.
Recuerden que las filloas son muy versátiles, así que no duden en probar diferentes rellenos y combinaciones para descubrir sus favoritos.
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Rinde: 10 unidades
Tiempo de preparación: 50 minutos