Durante muchos años, esta colita de cuadril a la cacerola fue mi receta favoritísima en casa de mi mamá. Vieron que esas cosas van cambiando con el tiempo. Es como con los Beatles: ¿Qué te gusta más, Revolver o el Album Blanco? No me hagan decidir entre indecidibles. ¿Para qué? Son dos discazos. Y la colita de cuadril a la cacerola, un platazo.
Tomen nota: También tenemos una receta de colita de cuadril al horno!
1. Salpimentar la colita con cariño. Sellarla (ponerla en un fondo de aceite muy caliente, al máximo y tapada, unos 5 minutos de cada lado. Más sobre cómo sellar carne aquí). Retirar de la olla y reservar.
2. Picar las verduras y saltearlas en el fondo de cocción de la colita (no laves la olla!). No importa el tamaño porque después las trituraremos.
3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito) y el vino. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.
4. Pasado este tiempo, retiramos la colita de la olla y trituramos las verduras. Que quede una salsa fina. Es importante dejar que se entibie un poco, sino podemos dañar la minipimmer.
5. Espesamos la salsa con maicena: disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua fría. Agregamos esto a la salsa, ya en el fuego. Revolvemos hasta que hierva. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca. A esta colita de cuadril a la cacerola también se le puede agregar crema pero así es como más me gusta a mí.
6. La colita de cuadril (que debe quedar en su punto, ni jugosa ni seca), la cortamos en trozos. La volvemos a poner en la olla hasta la hora de servir. Se acompaña con puré de papas, arroz o cualquier guarnición suave y neutra, que no opaque el sabor de la salsa.
Ver comentarios
Exquisita !!! Ya la hice varias veces
Yo le pongo vino tinto .
Fácil y rica
Con blanco salió super y los sabores no se pierden
Supongo que el vino debe ser tinto , ya que hace maridage con las carnes rojas.
Siempre es blanco y si es dulce mejor !!!! TINTO JAMÁS!!!!
Hola, es con vino blanco o tinto?
Muchas Gracias!
Yo la hice, pero no decís si el vino es blanco o tinto. Exquisita
Que hermosa receta. El vino debe ser blanco o tinto?
excelente!! me salio exquisito, gracias por la receta.
En ningún lado dice cuando se agregan las dos tazas de caldo?
Hola Laura! Paso 3: <>
espero te sirva el dato, hacia rato no venia por el blog.
E S P E C T A C U L A R!! Gracias paulina!!