El aceite de oliva tiene un montón de usos y beneficios, por eso es importante saber cómo reconocer cuando es bueno y saludable! ¿Saben cuánto tardo en hacer la compra mensual en el supermercado? Unas 4 horas. Y no es que compre mucho, es que leo hasta el hartazgo las etiquetas. El Doctor no lo soporta, después de dos años de broncas a la hora de ir al súper (él, porque yo le arruinaba un día, yo, porque él me arruinaba EL día), llegamos a la conclusión de que era mejor que lo hiciera sola.
No sé a qué vino todo este cuento, lo que quería decir era que el aceite de oliva no suele estar muy bien etiquetado en los supermercados, así que salí al cyberespacio a informarme, para que no me vendan gato por liebre.
Lo muchísimo que leí (¡cuanto!), lo resumí en estos 12 tips prácticos a la hora de elegir un buen aceite de oliva. Ojalá les sirvan.
El aceite de oliva tiene los mismos enemigos que el vino: la luz, el aire y las altas temperaturas. Además, guardalo en un lugar fresco y seco.
Si no, NO tendrá todos los beneficios adjudicados al aceite. Estarás pagando más por un aceite de características similares a otros aceites más económicos (ver nota al final).
Cuando se utiliza mucho calor para obtenerlo, pueden cambiar sus propiedades. La temperatura ideal debe ser de 27ºC o menos. Y cuanto menor, mejor calidad.
El tiempo, al contrario que con el vino, sí es enemigo del aceite de oliva: cambia su sabor y aroma. Lo mejor es seleccionar aceites que no tengan más de un año de su fecha de fabricación.
Hacer un aceite de oliva virgen extra no es fácil ni barato. Y aunque puede haber aceites de no muy buena calidad a altos precios, la situación contraria no suele darse. El aceite de oliva no es sinónimo de ahorro, lamentablemente.
Aunque no lo creas, esto indica una fabricación defectuosa. En concreto, indica que las aceitunas fueron dejadas al aire libre más de 24hs., comenzando su descomposición (atroje se dice). Recuerda que las aceitunas, cuando están en la planta, no son ni saladas ni blandas como las del frasco… ¿por qué tendría entonces que saber así el aceite de oliva?. Un buen aceite debe oler a hierbas, manzana verde, rúcula…pero nunca a aceituna (olivas en españa) !
El aceite siempre debe verse ser nítido y brillante. No hablamos del color sino de su consistencia, la cual es igual de importante.
También asegura su calidad, ya que la oxidación no es buena para este aceite. Esto lo puedes buscar en las etiquetas, un tip simple y efectivo.
El color no dice nada sobre el aceite de oliva. Ni más verde ni más amarillo, el color no importa. De hecho, las degustaciones de aceite de oliva se hacen en vasos azules en los cuales no puede detectarse el color del mismo.
Una botella oscura o lata ayuda a conservar las propiedades del aceite… y te da una idea de que al fabricante le interesa la calidad de su producto y no solo seducirte con el color (¡fabuloso!) de su aceite.
Una prueba es llevar el aceite al refrigerador, si se solidifica con el frío, la elección es buena. Y tranquilos, volverá a su estado natural a temperatura ambiente.
La mejor prueba que se puede hacer para saber si un aceite de oliva es de buena calidad, es la del picor. Más allá de lo que diga la etiqueta, el buen aceite de oliva produce un hormigueo, un picor desagradable en la garganta que obliga a toser. Es muy similar a la sensación (¡espantosa!) de masticar ibuprofeno.
Esta denominación tiene que ver con la acidez del aceite de oliva:
Ver comentarios
Llevas razón en que si pica el aove es bueno
Hola mi preguntan es cual aceite de olive extra virgin yo puedo USAR dise en otro articulo q no debe ser de cosinar que malca y cual yo puedo USAR para la cara
Buenos datos hace dos días q lo estoy usando para mí reflujo gástrico y muy bien hace mucho tiempo q venía padeciendo de la gastritis por pandemia se me acentuó más, desde el primer momento q tomé me he sentido bien , muchísimas gracias por todo los datos lo seguiré tomando.... recomendado ???
Hola Paulina, bien explicado para verificar y distinguir un aceite de oliva, porque por desgracia la mayoria de la gente lo desconoce. Gracias por la aportación.
Que buenis datos acabo leer. Muchas gracias Paula. Me encanta ver tu canal. Un abrazo
No estoi de acuerdo en el punto 7, no tiene porque un virgen extra debe de ser villante. Tu misna lo dicess en otro punto,no tejes influir por la informacion que te de la vista.
Los consejos están buenos para el caso de ya haber comprado el aceite pero la pregunta que yo tengo es: ¿cual compro? Hay ofertas por internet de bidones de 5 litros, ¿compraste alguna vez aceite al por mayor? ¿Hay alguna marca que se pueda recomendar? Gracias
Paulina ! Bien concreto los tips para verificar el aceite de oliva de verdad! gracias...los link que dejaste de búsqueda al final ninguno pude abrirlo poque??Abrazo y gracias
Hola Paulina me encanta leerte, sos muy didactica . un comentario : la "prueba de la nevera" no se utiliza para conocer la calidad del aceite, ya que los aceites mezcla tambien se solidifican. saludos!
Hola Paulina, muy interesante tu aportación sobre el aceite. Pero hay algo que quisiera comentarte. Yo vivo en zona de mucho aceite, en Jaén y creo que, según mi información, la acidez no es la que determina la denominación Virgen Extra. Me explico: si hay mucha acidez, por encima de 1 grado, la calidad no es buena. Ahora bien, la denominación Extra se da a partir de un panel de
Cata. Un aceite podría no tener denominación Extra pero ser un aceite de buena calidad y en absoluto merecedor de desprecio.
Gracias y saludos cordiales.